Домашняя ветчина.

[РиО]

Как много в этом звуке. Давно собирался всё руки не доходили

Сделал вот такую штуку из Пермского термоса  (спасибо   Кормчему за термос)




Замариновал со специями и нитритной солью всё по фен-шую (спасибо Александру который всем этим торгует на Пушкина)

Свининка + телятинка + спецтехнология   Ну  вот собственно и первый блин    

Сочно нежно вкусно а главное что сам   и без всякой бяки  

[Байкерден]

нитритной солью

и без всякой бяки

чтото не стыковочка тут
на вид не плохо!

[Василий Любов]

Фотки не открываются

[РиО]

Фотки не открываются

Да хрен его знает - ерундит этот форум. Щас попробую исправить.

чтото не стыковочка тут

Дениско ты как всегда не разобравшись лезеш  в драку.  Ну не уподобляйся Псаки пожалста 

Почитай что-нибудь попросвещайся о том что нитритную соль в очень разумных долях рекомендуют сами технологи-пищевики. Именно нитритная соль делает мясо ветчины розовато-красным и приятным на вкус а также  не позволяет  развитию бактерий  и ботулизма в колбасных и мясных изделиях.

Я всего лиш хотел подчернуть что нет воды лишней соли фарша и всей той бяки что лохотронщики вкладывают в продукты для населения типа а-ля колбаса по тех-условиям а зачастую простите самое настоящее ...оно

[РиО]

Да хз что с этими фотками - может урезать надо ?

О урезал сохранил - получилось.

[Жорик_59RUS]

Деда где нитритную соль достал? )))

[РиО]

Деда где нитритную соль достал? )))

На ул. Пушкина в офисе  у Александра 902792824семь

[Ав@лс]

Хорошее дело!!!!!! А как эта штука(из пермского термоса) работает?
Иосиф, видео бы приложил

[РиО]

как эта штука(из пермского термоса) работает?

Не, не будет видео. Если хочеш так расскажу при встрече.

Набери в ютубе домашняя ветчина - там куча ответов на всё.

Тут печатать не на одну страницу 

[Байкерден]

Тут печатать не на одну страницу

ой да ладно цену набивать
пружинами притягивает верхнюю крышку и сдавливает содержимое, ветчина получается плотной и однородной(если можно так сказать)- не рассыпается, когда режешь.

[РиО]

ой да ладно цену набивать 
пружинами притягивает верхнюю крышку и сдавливает содержимое, ветчина получается плотной и однородной(если можно так сказать)- не рассыпается, когда режешь.

Ну да всё верно про механику а там веть ещё как сварить таку фигню, где и какие пружины взять,  как   маринад делать, какую пищевую плёнку использовать чтоб не отравится и ваще ......

Потом как нарезать как выпивать и закусывать и т.д. и т.п. 

[Жорик_59RUS]

Потом как нарезать как выпивать и закусывать и т.д. и т.п.  

деда пиво готово. помнишь домашнее? ветчины бы))))))) надо то же ветчиницу прикупить и забабахать домашнюю ветчину к пиву))) а еще бы сыр сделать, где закваску то купить???

[РиО]

деда пиво готово. помнишь домашнее? ветчины бы)))))))

Заходи Жора ! Кусочек ещё остался и выпить и закусить.

Я тебе всегда рад хоть днём хоть ночью 

[РиО]

Ну вот друзья забабахал очередную порцайку и решил поделиться опытом.
Вкусно что аж чуть руки не сьел свои 



Нет я хочу поделиться не опытом поедания    А опытом технологии  

Собственно уже много кто с успехом готовит но есть одно но. Хорошо и просто готовить Тем у кого есть СПЕЦИАЛЬНЫЕ приблуды. Я же делаю редко поэтому не покупаю ни витчинницы ни специальные печи.
С рецептами и составами нет проблем, твори что хошь а вот как быть с Темперетурным режимом что самое главное ???!!!


Вот об этом и речь
Показываю как я добился Идеальной температуры . Я взял кастрюльку и Банку из Португальской томатной пасты

[РиО]

Далее взял две дощечки иподложил их под Высокую эту банку из под Пасты.
Далее залил в кастрюльку воды  чтоб была на 1.5-2 см выше дна банки.
Т.е чтоб дно этой банки соприкасалось с водой на этом уровне 1.5-2см не более
Далее уже затаренную мясом свою же самодельную ветчинницу опускаю в ПОЭЛИТЕЛЕНОВЫЕ мешки - зачем спросите вы ? А затем чтоб если и пойдут соки-воды и желе т.е. бульон чтоб он несмешивался с остальным и вообще чтоб был один температурный режим.



В итоге наливаю в саму эту банку высокую воды по самый край  - как раз по уровню ветчинницы. И витчинница защищена и температурный режим соблюдается

Далее всё это помещаю на САМУЮ малую комфорку и на самый малый огонь и вуаля чудо свершилось - на протяжении 3.5 - 4 часов у меня стабильно держалась температура 75-78 градусов как по заказу . Я даже не участвовал в коректировке температуры - лишь добавлял децел воды  в кастрюльку через час- полтора вместо испарённой  и смотрел как готовятся мои думалы    (с)

А далее достаём остужаем и в холодильник на 12 часов чтоб все соки впитались в мяско.

Вот как то так    Приятного апетита