сырок сушеный и вяленный

[скай]

поделитесь рецептом как?

а если его на горячем дыму делать будет невкусно? кто пробывал?

[РиО]

а если его на горячем дыму делать будет невкусно?

да да будет невкусно неси её сразу на фишку !

Но

Прежде чем делать на дыму не забудь выдержать в рассоле

[скай]

а сколько держать а потом сколько сущить до закладывания в коптилку7

[Diman(EkbPerm)]

 Иногда коптим свежую рыбу, просто натирая ее солью.
Или если есть время, то часа 2-3 полежит натертая солью, промыл и в коптилку.
Но сырка лучше вялить, имхо.
Натираю солью, 2-3 дня лежит в тазике, периодически сливаю рассол.
Потом 2-3 часа промываю и на балкон, на газетки, если зима.
Или на газетки на кухню, на шкаф, но надо переворачивать.
Все.

[as]

Потом 2-3 часа промываю

или вымачиваете?

[Diman(EkbPerm)]

 В том же тазике и вымачиваю, воду меняю раз 3.

[скай]

а не проще тузлук сделать чтобы там рыба денька три просолилась а потом ее развесить чтобы обсохла денек другой, а потом ее в коптилку минуток на 10 чтобы не разваливалась а приятственный запах имела?

[Diman(EkbPerm)]

 тоже вариант, но промыть - вымочить надо обязательно.

[гРыбоЕдОфф]

а сколько держать а потом сколько сущить до закладывания в коптилку7

Солить  в ядреном тузлуке 3-4 часа, так как в отличие от засола для вялки нет необходимости глубоко просаливать мясо.

вымочить надо обязательно.

Просто промыть и сушить 2-3 часа, чтобы заветрел.

Но сырка лучше вялить, имхо.

сырок для х\к - идеальный вариант!
Есть подозрения, что и г\к тоже вкусный, но не пробовал.

[скай]

ядреный это как сколько соли на литр? а еще туда чтонить складываете типо перчика лаврушки????

[Diman(EkbPerm)]

 Это на любителя, но перец в брюшко с лаврушкой добавляем, некоторые товарищи еще и лук, но с ним долго не хранится.
Да, рыбу мы потрошим перед копчением.