Блюда из карася

[Печкин]

Поделитесь пожалуйста собственым опытом в приготовлении карасей .
Также интересуют способы избавиться от болотистого привкуса, свойственного многим карасям.

[Артурыч]

В СМЕТАНУ ИХ!!!!!

[Печкин]

В СМЕТАНУ ИХ!!!!!

Это понятно, а поподробнее? + у каждого своя изюминка в приготовлении рыбы.

[Артурыч]

дак всё просто. в сковородку сметану, чуть поднагреть и айда туда карасей. масла не надо - жирности, что в сметане, что в карасях - заглаза!

[borovik]

если карась пахнет тиной, натрите его лимонным соком, перцем и солью и пусть полежит полчаса. предварительно можно нарезать спинку для измельчения мелких косточек. панируем в муке и обжариваем с двух сторон до полуготовности. жарим репчатый лук-количество по желанию. карасей перекладываем в форму для запекания, вокруг и между рыбой выкладываем жареный лук и заливаем жирной сметаной смешанной с мелкорезанным укропом. и в духовку градусов на 180-200 на полчаса. сверху должно хорошо подрумянится.
Приятного аппетита

[Пермяк ТТ]

Делаю просто - крупных режу через 1 см поперек, чтоб кости мелкие перерубить, потом в сметане с луком мариную минут 20-30. Лука побольше. И нет запаха тины. Потом мука и вперед на жарку.

[Лео]

обвалять рыбу в муке с перцем, солью. обжарить на сильном огне в сковородке. выложить слоями в сотейник рыба - лук (кольцами)- рыба. залить сметаной. и в духовку. сметана и устраняет запах. а в тырнете рецептов полно.

[Печкин]

Делаю просто - крупных режу через 1 см поперек, чтоб кости мелкие перерубить, потом в сметане с луком мариную минут 20-30. Лука побольше. И нет запаха тины. Потом мука и вперед на жарку.

Головы и хвосты у рыбы перед тем как её жарить убираете?
Крупного карася жарите целиком или режете на куски?

[borovik]

Головы и хвосты у рыбы перед тем как её жарить убираете?

обычно нет, только жабры,потроха и чешую

Крупного карася жарите целиком или режете на куски?

можно, если нужно быстрее, а так не обязательно, особенно когда используется духовка.

[Пермяк ТТ]

Головы и хвосты у рыбы перед тем как её жарить убираете?
Крупного карася жарите целиком или режете на куски?

Головы оставляю, потом разбирать вкусно. Жабры убираю у любой рыбы. А крупного поперек через сантиматр режу чтоб кости мелкие перерезать.

[utkin1977]

А мы так готовим.
Мелких в масле обжариваем, потом обжареным луком (много) посыпаем и подаем.
С крупными маленько по другому. Жабры убираем, маринуем в раст масле, бальз. уксусе, соль, черн. перец, чуточку сахара. Потом обжарка в мучной панировке. Дальше обжареных выкладываем на блюдо для духовки, поливаем обильно сметанкой, посыпаем обжаренным луком (много), минут пятнадцать выдерживаем. Отправляем в духовку прогретую до 200 и пол часика обжариваем там. Вобщем может и больше, я смотрю по виду, зарумянились-доставай.
ПРиятного аппетита.

[Dimedrol]

У меня вот такой рецепт: Тру лук на терке (что бы было больше сока, он то и убирает запах тины), добавляю соль и перец и этой массой натираю надрезанных поперек карасей и в брюхо не забываю. 30-60 минут мариную. Затем заливаю все сметаной, перемешиваю, выкладываю на противень и в духовку. 20 мин при 220 градусах, до образования золотистой корочки.




Это вот вчера делал. Но сейчас запаха тины еще нет.

[Пермяк ТТ]

У меня вот такой рецепт: Тру лук на терке (что бы было больше сока, он то и убирает запах тины), добавляю соль и перец и этой массой натираю надрезанных поперек карасей и в брюхо не забываю. 30-60 минут мариную. Затем заливаю все сметаной, перемешиваю, выкладываю на противень и в духовку. 20 мин при 220 градусах, до образования золотистой корочки.




Это вот вчера делал. Но сейчас запаха тины еще нет.

[off-topic]ООО хорошие карасики! Где ловил если не секрет?[/off-topic]

[Забухал]

угу *rus* на прудах затопило все нах кама и температура 8 градусов какие нахрен караси не клюют ежели тока браконьеры выловить могут

[Забухал]

ежели караси живые  а они живучие всегда до дома доежают живими надова ванную набрать и их туда выпустить пускай поплавают денек и тогда  тиной почти не пахнут а потом уже их можно на закусь *rus* приготовить хоть как и нажратса *rus*

[Печкин]

Назову этот рецепт: "Карась без понтов для начинающих кулинаров" (сам рецепт нашёл в интернете, а готовил и фотографировал сам ).
Обжариваем лук на сковородке до прозрачности (примерно 10 минут)

Пока лук жарится ловим 4-5 упитанных карасиков

"Ловким движением руки брюки превращаются" чистим и потрошим рыбу

Не забываем сделать надрезы по "спине" рыбы (мелкие косточки меньше чувствуются)
, тушки солим и отправляем временно в холодильник.
Разбиваем 3 яйца и смешиваем с обжаренным луком (лук должен остыть на сковородке, иначе яйцо может свернуться). Затем тушки карасей макаем в получившуюся смесь и обваливаем в панировочных сухарях.
после чего отправляем на раскалённую сковородку

Обжариваем рыбу примерно 7-8 мин. с каждой стороны, после чего заливаем оставшейся яично-луковой смесью
и сметаной

Дважды доводим сметану до кипения (но не варим в ней!), после чего выключаем газ.
Приятного аппетита!
П.С. Зелень, специи по вкусу.

[Пермяк ТТ]

У меня вот такой рецепт: Тру лук на терке (что бы было больше сока, он то и убирает запах тины), добавляю соль и перец и этой массой натираю надрезанных поперек карасей и в брюхо не забываю. 30-60 минут мариную. Затем заливаю все сметаной, перемешиваю, выкладываю на противень и в духовку. 20 мин при 220 градусах, до образования золотистой корочки.




Это вот вчера делал. Но сейчас запаха тины еще нет.

я сначала их обжариваю до корки в манке или муке, а потом на протвень со сметанкой.

[borovik]

Карась без понтов

Имхо классический карась в сметане проще

[Печкин]

Имхо классический карась в сметане проще

Расскажите пожалуйста ... Или классический он и есть?

если карась пахнет тиной, натрите его лимонным соком, перцем и солью и пусть полежит полчаса. предварительно можно нарезать спинку для измельчения мелких косточек. панируем в муке и обжариваем с двух сторон до полуготовности. жарим репчатый лук-количество по желанию. карасей перекладываем в форму для запекания, вокруг и между рыбой выкладываем жареный лук и заливаем жирной сметаной смешанной с мелкорезанным укропом. и в духовку градусов на 180-200 на полчаса. сверху должно хорошо подрумянится.
Приятного аппетита

[borovik]

Или классический он и есть?

верно, как то так . прочитал и захотелось

[Crimea]

о Боже, сколько же в них косточек!!!МЫ теперь когда их ловим, отдаем кому-то, больше не хочу их готовить, хотя было вкусно, просто обжарили, но я терпеть не могу кости выбирать

[Альбертыч]

не проще, просто их ловить и не забирать на еду

[Пермяк ТТ]

о Боже, сколько же в них косточек!!!МЫ теперь когда их ловим, отдаем кому-то, больше не хочу их готовить, хотя было вкусно, просто обжарили, но я терпеть не могу кости выбирать

А ты перед жаркой надрезы по бокам поперек сделай через 2 см, чтоб кости перерезать..

[Vasёk]

Мелких отпускайте.
А в крупном кости очень заметны и хорошо убираются.


Горячего копчения вообще прелесть.

[Crimea]

ну наверно ня любителя все же эта рыбка...

[borovik]

ну наверно ня любителя

абсолютно верно, для тех кто боится косточек, придуманы рыбные палочки, манная кашка и суфле   

[vorchun.pechkin]

Может быть вот этот ролик поможет.