Блюда из грибов. Соление. Маринование. Рецепты.

[Ashka]

Рецепты для изысканных рыболовов, охотников, туристов....

[Ashka]

Грибы «барбекю»
На 4 порции:
-Крупные грибы – 12 шт
-Сливочное масло – 50 гр
-Сыр тертый, твердых сортов – 60 гр
-Чеснок – 2 зубчика
-Лук зеленый, нарезаный – 2 ст.ложки
-Листья тимьяна измельченые(любая любимая приправа)  – 1 ст.ложка
Масло разотрите с измельченым чесноком. С грибных шляпок снимите пленку, отрежьте ножки. Смажьте шляпки чесночным маслом и обжаривайте на крышке барбекю (либо на любой решетке над углями) по 2 минуты с каждой стороны. Потом посыпьте шляпки смесью лука, тимьяна и сыра, и жарьте еще 3 минуты, пока сыр не начнет плавиться. Подавайте горячими. Приятного аппетита!

[Ashka]

Хрустящие грибы с соусом из трав.
грибы свежие - 450 г
мука пшеничная - 100 г
яйцо - 2 шт.
соль - щепотка
масло растительное - для фритюра
зелень чеснока рубленая - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
майонез - 8 ст. ложек
Сначала приготовьте тесто. Соедините 150 г воды с 2 желтками, 1 столовой ложкой растительного масла, добавьте соль и муку, перемешайте до однородной массы. Взбейте яичные белки до образования густой массы, подмешайте в тесто.
Опустите в тесто грибы. Нагрейте масло для фритюра до 190 °С. Ложкой с отверстиями перекладывайте грибы из теста в масло и обжаривайте. Обсушите бумажной салфеткой.
Смешайте ингредиенты для соуса и подайте к столу в соуснике. Грибы подайте горячими, положив их на тарелку, застеленную бумажной салфеткой.

[Максималист]

А, здесь уже есть!
УХ, эспешиалли фо ю.

Кароче, засолить грузди-рыжики-синявки и вообще пластинчатые грибы можно двумя способами. Один холодный, другой горячий.

В холодном ты вымачиваешь грибы примерно пять-шесть дней, ежедневно меняя холодную воду и присматривая за тем, чтобы все грибы были под ее поверхностью. Теоретически, под небольшим гнетом.
После чего тщательно промываем грибы, чтобы хрустел сам гриб, а не песок.
Затем немного отжать грибы и укладывать их в емкость. Каждый слой пересыпается солью, чесноком, метелками укропа, листьями или корнями хрена, листьями дуба и смородины, можно добавить эстрагон.
Слой уложил - уплотнил, уложил - уплотнил.
После укладки в емкость кладется деревянный кружок или перевернутая крышка от кастрюли чуть меньшего диаметра. Сверху - каменюку добрую или банку трехлитровую с водой. Стоять и выдерживаться до поедания такие гребы должны примерно месяц.
В чем фишка. Такие грибы не нужно убирать в холодильнег. Смачными оне становятся, когда выделившийся из грибов сок покрывается БЕЛЫМ налетом ака плесень.
Жрать ее, конечно, не надо, выковырянные из-под нее грибки чудо как хороши.

Это первое.

[Максималист]

Далее.
Горячий способ.
Грибы моем, и отвариваем десять-пятнадцать минут. Сливаем, промываем и в том же порядке засаливаем. НО! Вот такие грибы хранить лучше в банках в холодильнеге. Когда укладываешь последний слой, сверху грибы плотненько нада упаковать травками и чесночком и потом НОТА БЕНЕ! залить ВСКИПЯЧОНЫМ рафинированным подсолнечным маслом.
Таким образом, мы избежим роста неправильной плесени.
А вот почему на невареных грибах растет правильная, а на вареных - неправильная, я хз.
Просто многолетние наблюдения показали, что это так.

Да, рыжиков не надо варить. Их сразу - помыл и засаливать. Лучше сразу в небольшие емкости и в холодильнег.

Мля, я щас слюнями подавлюся...

[Карась]

спасибо! о велики!! гуру))

первый способ так и делал, вялые получились....теща их на момент засолки убирает в холодильник, вот унеё гут хрустящие а у меня не гуд(((

лана в этом году будем пробовать, благо груздинные места разведал)

[Карась]

я тебе рецепт

кстате белые и черные грузди по одинаковому солятсо?

[WWW]

кстате белые и черные грузди по одинаковому солятсо?

Вроде как черные надо долго вымачивать, что бы удалить горечь.

[Максималист]

Ух, я их одинаково вымачиваю.
Но если черные варить, то они прикольного фиолетового-бордового цвета становятся))

[borovik]

Шашлык грибной!!
Шляпки трубчатых грибов( белый, подберезовик, маслёнок), грудинка готовая средней жирности, лук, соль.
Грибы берите чистые! без всяких погрызов и червоточин! Не большие и не маленькие. Большие долго готовятся, маленькие ломаются когда насаживаешь на шампур.
Итак:
Грудинку режем  ломтиками, лук колечками.
Замечу, желательно чтобы размеры и шляпок и ломтиков грудинки и колечек лука были примерно одинаковыми.
Шляпки можно сбрызнуть растительным маслом и посолить.
На шампур насаживаем шляпку гриба, верхом к ручке, потом грудинку, потом колечко лука ,гриб,грудинка,лук и тд.
Жарим на несильных углях аккуратно,ибо грудинка плавится и пытается гореть, это надо пресекать нещадно.
Сколько готовятся грибы думаю каждый знает. минут 25 не меньше.
Грудинка плавится, пропитывает грибы и лук и всё это очень вкусно пахнет!

Подавать можно с лавашём поджаренным тутже на углях и сметаной!
Приятного аппетита.

[ДимаК]

Подскажите рецепт соление кульбиков???

[LEG]

Подскажите рецепт соление кульбиков???

+1

пока делаю на свой страх и риск:
промыл, очень хорошо вычистил и вымочил три дня;
сейчас засолил слоями, соли положил не мало! так же укроп, базилик, чеснок добавил;
дальше планирую чтоб дней 20 постояло, промыть и всё выложить в баночку до верху, залив не много подсолнечным маслом (чтоб цвет не потеряли).

рецепт где-то этот услышал, посмотрим что получится. говорят хрустящие и не чёрные как после варки.

[borovik]

много лет солю кульбики горячим посолом,бабушка одна научила. Грибы заливаю в ведре крутым кипятком и закрываю крышкой, когда остынет,промываю в этой же воде,мусор прилипший как раз отстаёт.потом промываю свежей водой.грибы готовы к посолу. Далее понадобятся листья и корешки хрена(для защиты от плесени и сохранения хрусткости грибов), зубки чеснока и стебли укропа с семенами(для аромата) и соль. Солю в тазу на глаз,должно быть солоновато,но меньше чем при солке рыбы вы бы взяли соли, перемешиваю и в банки. Слой пряностей,несколько слоев грибов и так до верха. Если банка вышла полная-прекрасно,сверху слой пряностей и лист хрена.я туго набиваю обычно,стараясь сразу выпустить воздух,поэтому  гнёта не требуется, закрытая крышка держит грибы сжатыми.единственно,сначало банку ставлю в прохладное место на тарелку,тк в начале рассол может немного выдавливать. Потом в холодильник и ждём месяц. Грибки получаются яркие,хрустящие,в окружении ароматного прозрачного желе.  Приятного аппетита!

[скай]

а волнушки как правильно солить?

[borovik]

а волнушки как правильно солить?

я все одинаково солю, рецепт выше

[скай]

и вымачивать также?

[Карась]

Грибы заливаю в ведре крутым кипятком и закрываю крышкой, когда остынет,промываю в этой же воде,мусор прилипший как раз отстаёт.потом промываю свежей водой.грибы готовы к посолу

то есть невымачиваешь несколько дней?

[Карась]

borovik,

для груздей тоже такой рецепт подходит?

[borovik]

если груздь настоящий вымачивать его не нужно ибо горечи в нём нет. Отрежь децл и попробуй. Солить надо сразу,другое дело подгруздки,их мочить обязательно.есть ещё скрипицы,они всегда чистые белые,на срезе молочко выступает,вот эту заразу пока не смог переработать в сьестное,горчат хоть мочи хоть вари

[vorchun.pechkin]

скрипицы,они всегда чистые белые,на срезе молочко выступает,вот эту заразу пока не смог переработать в сьестное,горчат хоть мочи хоть вари

В моей семье их называют скрипуны, и действительно их не режем, горькие они, но на белый груздь похожи очень.

[гРыбоЕдОфф]

если груздь настоящий вымачивать его не нужно ибо горечи в нём нет

В конце июля засолил ведро белых груздей, вымачивали 3 дня, через месяц попробовал опят вымочив несколько часов - слегка горчат. Вроде - настоящие.

[minotavr]

гриб очень облагораживает вот такой очень полезный и диетический супчик
Отвариваем курицу и отдельно варю вместе кртофель,морковь,томаты,лук,немного капусты.
так же отдельно обжариваю нмного белых грибов
Мясо отделяю о кости и все свалив в одну кучу всбиваю блендером до состояния пюре
С гренкаме ошенема худ
Гибы придают пикантность блюду и аромат.
Да ,приправу для овощей в конце готовки не забудтье

[borovik]

запечёные белые грибы.
нужны шляпки белых грибов. которые побольше, естественно чистые и здоровые .
берём фольгу, смазываем оливковым маслом, укладываем шляпку губкой вверх. сверху солим, перчим, намазываем давленным чесноком и сбрызгиваем оливковым маслом, можно кусочек сливочного добавить. Фольгу заворачиваем в виде лодочки или мешочка,так чтобы внутри грибу было свободно, но чтоб через швы ничего не просочилось! Берём поддон, наливаем на треть воды и пускаем туда завёрнутые грибы. Ставим поддон в духовку разогретую до 200градусов часа на полтора. следим за водой и доливаем при необходимости.
на гарнир можно пюре и рюмочку ледяной водки.
приятного аппетита!