Капусту солить. как?

[Sharkyn]

это пропаривать надо бочки и еще куча всяких премудростей....

все правильно, кому это надо тот заморачивается, мне некогда этим заниматся...

[lamer]

пропаривать надо бочки

Процедура эта называется - "бучить", в простейшем варианте достаточно N ведер кипятку и большой можжевеловый веник (для отбивания запаха от предыдущей засолки). Чтобы бочки не текли, их перед загрузкой посыпают тонким слоем муки.

[avs]

Скай, я делаю так: мою теплой водой эмалированный 25 л бак, сушу, на дно горсточку соли россыпаю и щепотку семечек укропа, ставлю шинковку и строгаю вилок капусты, сверху сыплю горсть соли и щепотку семечек укропа, давлю толкушкой до появления сока, ставлю шинковку, строгаю следующий вилок, снова соль с укропом, давлю и т.д., пока бак не заполнится. Иногда делаю с тертой морковкой, по горсточке каждый раз с солью. Капуста должна быть покрыта соком. Протыкаю до дна палкой, чтобы газы выходили, накрываю полотенцем и ставлю в угол на 2-3 дня, пробую, как закисла, значит готова. Перекладываю в 3-х л банки до плечиков, под горлышко наливаю сладкую воду и закрываю п/э крышкой и ставлю в овощную яму. До конца мая к столу квашеная капуста. Этим рецептом пользуюсь больше 15 лет, до этого была бочка, бучили, морозили - хлопотно, в апреле уже не вкусная, рубить на морозе не айс, оттепели ускоряют процесс выбрасывания. Если нет шинковки, то можно и большим ножом обойтись, но долго и муторно.

[lamer]

до этого была бочка

Дыг и объемы заготовок при сисилизьме были покруче! Наша семья из пяти человек сьедала за зиму кил 70!

В дополнение. Вилки целесообразно резать по кочерыге на четыре части, которые затем разделять пополам на "зеленую" (наружную) и "белую" части. "Белые" четвертушки солить целиком, раскладывая так, чтобы потом можно было сориентироваться - где протыкать. Самая вкусная капуста не резаная, а рубленная сечкой - на этот счет есть целая теория. Резаную капусту лучше не давить толкушкой, а жимкать руками на столе до появления сока и - без фанатизьма! - чтобы в кисель не разминать, оставлять твердой. Для гарантии быстрого заквашивания можно добавлять резаное яблоко имени Ская, т.е. антоновку. Оживляет пейзаж и добавляет колеру клюква. КстатЕ, клюкву и яблоки добавляют ПОСЛЕ переминания. Тмин лучше укропа. Когда капуста "дойдет", ее нужно быстро охладить и проветрить от выхлопных газов, для чего разложить на балконе в максимальное число тазов (минимальным слоем) часа на 2-3. Отдельная песня - засолка с добавлением сахара, но это не для начинающих.

ВСЁ ВЫШЕСКАЗАННОЕ - ЧИСТОЕ ИМХО!!!

И - самое главное!!! Сколько соли сыпать? Наша семейная дозировка - 200 грамм на 10 килограмм.

С уважением

[Nik Nik]

Самое главное, надо разделять рецепты приготовления квашенной капусты и соленой. А различие в том что квашенная капуста не перемораживается в процессе хранения, а соленую можно, а иногда и нужно морозить.
Соленая капуста мной готовится так. На ведро эмалированное шинкованной капусты стакан без горки соли крупного помола (Не йодированную), две столовые ложки сахара. Капуста шинкуется, переминается руками, добавляю морковь тертую, когда не поленюсь то кружочками порежу. Три дня протыкаю до дна 2 раза в день, и на мороз.
В квашенную соли меньше кладу, на ведро 2/3 стакана. В остальном все так же, только готовую уже не морожу а по банкам и в хрущевский холодильник, лучше в яму, но за неимением....

А тмин является естественным консервантом, и добавлять желательно его после брожения

[Nik Nik]

В этом году первый раз для себя посолил " черную" капусту.
Солил в студенчестве у бабушки. Берутся только темные листы капусты, те что не участвуют при обыкновенной, белокочанной, засолке, а огородники их вообще выбрасывают...
Режется капуста мельче и не длинными полосками, потом не мнется а укладывается в сосуд, пересыпается солью как на засолку и под гнет, те-же 3 дня протыкать и в прохладное место.
Из этой капусты готовятся щи, так и называются щи из черной капусты, просто объедение. Капуста промывается, а картоха в щи не добавляется...

[lamer]

две столовые ложки сахара

Засолка капусты с добавлением сахара не у всех получается. Я, например, два раза из трех пролетаю. Дело в том, что существует какой-то микроб, который размножается в сладком рассоле, и который делает капусту липкой.
Пробовал разобраться - не удалось. Т.е. многие жалуются, что маринованная капуста стала липкой, а вот как энто дело предотвратить - кроксфорд...
С уважением

[Serjant24]

Купил вчера под засолку капусты вот такой бочёнок на 10 литров, чтобы немного засолил, съел и снова засолил

[Макарыч]

Купил вчера под засолку капусты вот такой бочёнок на 10 литров

а корыто там небыло довно купить хочу.

[Serjant24]

Вроде было. Я так мельком забежал и купил по пути в Кунгур. Магазин, что у старого поста ГАИ.

[Субарист]

Магазин, что у старого поста ГАИ.

[off-topic]Это перед Кунгуром что ли, а я губище раскатал - подумал в Лобаново.[/off-topic]

[скай]

почем? еше поедешь?

[Serjant24]

1800р. На следующей неделе наверное поеду. Антон, если надо, я тебе куплю. Есть и на 20 литров и на 30. Только цену не знаю

[as]

такой бочёнок на 10 литров,

дерево какое?
если дуб, то я поеду покупать...

[Serjant24]

Хз Наверняка дуб стоил бы дороже. Или елка или береза

[as]

Или елка

елка вряд ли....
она смолу выделяет...
у мну был из лиственницы - сп.....ли...

[Serjant24]

Значит у меня из березы 

[Василий Любов]

Господа, теща впарила 3л банку соленой, типа, капусты. Засолено по экстенсивному методу, т.е. чем больше в бочке, тем лучше. Невкусно. Жестко. В составе есть семя укропа и маленько тертой моркови.
Как из этого хозяйства сделать квашеную капусту? Выбросить не предлагать - капуста "патриотная", жена обидится.

[vorchun.pechkin]

Как из этого хозяйства сделать квашеную капусту?

А тещина капуста не квашеная что ли?

[Василий Любов]

тещина капуста

не квашеная. Просто порезана, засолена и в банки растолкана.

[vorchun.pechkin]

не квашеная.

В кастрюльку положи, потолки толкушкой чтобы сок появился, потом под гнет , и дня три квась, только не забывай каждый день перемешивать или протыкать.

[Василий Любов]

дня три квась

А держать-то где? В холодильнике, в тепле?

[vorchun.pechkin]

А держать-то где?

В тепле, а хранить в холоде, чтоб не перекисла.

[D*Lesha]

тещина капуста

Не исключено, что туда уксус добавлен, если так, то ничего уже из нее не получится. А хорошая квашенная капуста и должна быть твердой и хрустящей, ИМХО, конечно.

[скай]

тут просто все. шинкуешь капусту (стоит сделать отступление. сейчас стали в пермском крае капусту выращивать китайского сорта которая морозостойкая и красивая но к сожелению не сочная, такчто выбирать надо белокочанную для засолки) режешь круглишками маленькую моркву, потом каждую пайку по мере приготовления смешиваешь с солью и мнеш в тазике. соль беру крупнее экстры. кидаю на тазик жменю. потом берешь кастрюльку побольше вниз листики складываешь капустные а потом на них капустку из тазика складываешь и утрамбовываешь.
когда все по взрослому сделал и наполнил кастрюльку, свершу складываешь марлю и придавливаешь грузом, оставляешь это все в кухне. самое главное что надо каждый день протыкать капусту чтобы из нее выходил газ и если образуеться пена белая то ее вместе с марлей доставать и марлю от нее мыть. вот так это все делаешь три дня (ну это не панацея, ты пробуй), а потом я ее на болкон чтобы она замерзла. перед употреблением я ее сечкой бью и в тепло. капуста получается хрустящая и вкусная. перед подачей на стол можно всю эту муть типо укропа чеснока и тд и тп. сам люблю исключительно с луком и вареной картошкой!

[Смысл]

сам люблю исключительно с луком и вареной картошкой!

А где капусту то покупаешь?

[borovik]

исключительно с луком и вареной картошкой!

ещё чуть масла не рафинированного....по весне на рыбалке такой салатик хорош невсухомятку

[2G]

ещё чуть

горошек зеленый

[Субарист]

ещё чуть

горошек зеленый

+ немного картошечки вареной..

[DGV]

немного картошечки вареной.

зачем два раза картошку добавлять Ринат?один раз добавил и все!