Домашняя колбаса

[Субарист]

Игорь, какие специи добавлял?

[I_gor]

Кроме курицы ничего, филе порубил,развел молоком поперчил,добавил смесь специй для мяса,на рынке брал,где специями торгуют

[borovik]

сделал ветчину. свиная шейка(75%) и куриная грудка. вкусно и просто. использовал ветчинницу Tescoma

[Кам]

Конфету запаковал в 3 полиэтиленовых пакета и отварил 1 час

Слушайте, а полиэтиленовые пакеты для это предназначены? Как там у них с разрушением кристаллической решетки и выделением продуктов распада полимеров в момент варки? Или, это специальные какие-то?

[borovik]

Или, это специальные какие-то?

по идее используется пищевая плёнка в рулонах

[Кам]

Или, это специальные какие-то?

по идее используется пищевая плёнка в рулонах

У меня мед.образование, если пленка предназначена для высоких температур, это одно, если нет - короче, не советую в ней варить, из соображений сохранения здоровья.

[Дядя Беня]

Или, это специальные какие-то?

по идее используется пищевая плёнка в рулонах

У меня мед.образование, если пленка предназначена для высоких температур, это одно, если нет - короче, не советую в ней варить, из соображений сохранения здоровья.

Те кто придумал и выпускают пищевую плёнку совсем необразованны?

[I_gor]

предназначена для высоких температур, это одно, если нет - короче, не советую в ней варить, из соображений сохранения здоровья.

Ну во первых, сама колбаса завернута в бумагу, а во вторых температура кипения 100гр., а температура плавления полиэтилена 150. Так что ничего в колбасу не попадает.
А вообще сейчас и черева продают и колаген. Так что проще классическую колбасу сделать. Хоть вареную, хоть копченую.

[Кам]

Или, это специальные какие-то?

по идее используется пищевая плёнка в рулонах

У меня мед.образование, если пленка предназначена для высоких температур, это одно, если нет - короче, не советую в ней варить, из соображений сохранения здоровья.

Те кто придумал и выпускают пищевую плёнку совсем необразованны?

Причем тут, образованы-не-образованы? Я о том, что характеристики надо смотреть, предназначена или не предназначена для высоких температур.  Ппц, хочешь добрый совет дать - а, цуко, не получится...)) На досуге, почитайте как-нить о влиянии продуктов распада полимеров на организм человека.

[Дядя Беня]

Или, это специальные какие-то?

по идее используется пищевая плёнка в рулонах

У меня мед.образование, если пленка предназначена для высоких температур, это одно, если нет - короче, не советую в ней варить, из соображений сохранения здоровья.

Те кто придумал и выпускают пищевую плёнку совсем необразованны?

Причем тут, образованы-не-образованы? Я о том, что характеристики надо смотреть, предназначена или не предназначена для высоких температур.  Ппц, хочешь добрый совет дать - а, цуко, не получится...)) На досуге, почитайте как-нить о влиянии продуктов распада полимеров на организм человека.

Я лично не против советов. 

[borovik]

Если на пищевой плёнке не указаны температуры использования, она является упаковочной. Есть термостойкие, например Packan, в них  готовьте на здоровье

[borovik]

проще классическую колбасу сделать. Хоть вареную, хоть копченую.

Сыровяленая из лося и говядины

[2G]

Всю не ешь 

[borovik]

Всю не ешь

[BaSN]

сделал ветчину. свиная шейка(75%) и куриная грудка. вкусно и просто. использовал ветчинницу Tescoma

а рецепт?

[borovik]

а рецепт?

На килограмм мяса берём 10грамм нитритной соли, 8грамм обычной поваренной соли, 4грамма сахара, 100мл пряного отвара( в воде кипятятся нужные специи и остужается), мясо режется средним кубиком (1,5 - 2 см) всё перемешивается 20минут, закладывается в ветчинницу и выдерживается в холодильнике сутки. Потом варится при температуре воды 85градусов 2 часа

[borovik]

Сегодня снял пробу с сыровяленой говяжьей, очень душевно

[РиО]

Я лично не против советов.

И мне надо совет

Где купить эту плёнку для колбасы и ветчины а также нитритную соль и специи готовые чтоб не заморачивацо

Есть магазин какой-то специализированный ?

Кто в курсе например если делать ветчину в пакете из под молока ?

Поэтиленовый пакет из под молока подойдёт для готовки Ветчины ?

[хитрая рыба]

89120612185 Александр.Расходники, если подружитесь,то и дельные советы.

[РиО]

89120612185 Александр.Расходники, если подружитесь,то и дельные советы.

Спасибо.  днём наберу

[NicholasCatrow]

Делаю из бычка. Кишку промываешь - чистишь изнутри ножиком лишний пахучий слой., один конец завазываешь ниткой, затем набиваешь фаршиком. Фаршик обычно - почки, печень, сердце, немного жилистого мяса для жирности и лук (можно чуть чуть чесночка для запаха), соль перец по вкусу. Завязываем второй конец и варить. Больше люблю холодную. 

[РиО]

Кишку промываешь - чистишь изнутри ножиком лишний пахучий слой.,

Стоит ли возиться когда эти черева 30р метр стоит  ? Тел выше.

Чистые и готовые к употреблению. Можно хранить в холодильнике 6 месяцев

[borovik]

Почти колбаса

[borovik]

Взял пару птичек

Порезал средними кусочками

Соль перец чеснок желатин

В ветчинницу и на плиту, варим 2 часа при температуре 70-80 градусов

Результат, приятного аппетита!

[SDTALG]

сделал дома колбаску типа "молочной варёной" сфотографировать не успел кончилась ,мне с женой понравилась дети предпочли "химию", заморочился оболочкокой порыл в инете и обнаружил магазинчик на Чкалова  https://pivoperm.ru/  теперь думаю пиво попробовать сделать

[Кам]

Завтра ж ДР форума, хоть б раз свою колбасу презентовали на люди... А, то читаешь  и слюну вытираешь только 

[borovik]

хоть б раз свою колбасу презентовали на люди..

домашний колбас
очень странный предмет,
если он есть,
то его сразу нет

[Кам]

Вот, такие вы))

[borovik]

[off-topic]

Вот, такие вы

постеснялись затмить хинкали [/off-topic]

[I_gor]

Порезал средними кусочками

Дима, а кожу и жир для желатинистости добавляешь или одно мясо?
[off-topic]Цитировал Боровика, а получилось SDTALG вот... Глюки  [/off-topic]