Домашняя колбаса

borovik · 28.03.2017, 16:47:18

Цитата: I_gor от 28.03.2017, 16:30:59а кожу и жир для желатинистости добавляешь

добавляю кожу. получается сочнее. самые жирные места не использую.

oleg 73 · 15.04.2017, 00:22:41

Забил снаряд я в пушку туго!!! ))) Лось 70%+ свинина 30%= сыровяленная+ сырокопченая!!!

borovik · 18.04.2017, 13:17:52

Цитата: oleg 73 от 15.04.2017, 00:22:41сыровяленная+ сырокопченая!!!

а рецепты скажешь?

oleg 73 · 18.04.2017, 16:23:49

Цитата: borovik от 18.04.2017, 13:17:52а рецепты скажешь? Smiley

рецепт сыровяленой колбасы взял за основу,стартовые культуры+нитритная соль+специи для сыровяленья,фарш лосятина+свинина,всё хорошо перемешал и забил в чрево барана,свиньи и искусственную оболочку ,дома продержал 34 часа,потом развесил в гараже,температура 15г.ц влажность 70%,должно получится,кнутики,сыровяленая и сырокопчёная!!!
первый раз ,самому интересно что получится!!!

РиО · 18.04.2017, 23:44:45

Цитата: oleg 73 от 18.04.2017, 16:23:49,самому интересно что получится!!!

Ну если узловязом завязывал то всё нормально получится

Всяко лучше магазинского будет.

borovik · 20.04.2017, 19:00:12

Василий Любов · 20.04.2017, 21:02:12

ОФФ: ну ее, вашу тему...слюновыделение повышенное

oleg 73 · 21.04.2017, 21:05:56

Кнутики подкоптил, готовы,по мне специй маловато,перца молотого!!!

С пивом пойдёт)))

Михаил А · 26.12.2017, 01:10:12

Отлично можно сыровяленную делать дома

borovik · 26.12.2017, 09:10:20

Цитата: Михаил А от 26.12.2017, 01:10:12можно сыровяленную делать дома

а кто же спорит?

как вкус? на итальянцев-испанцев похож?

Михаил А · 26.12.2017, 13:37:21

Я думаю не хуже,на коми ..похож

Михаил А · 27.12.2017, 13:36:57

Рулет куринный-не колбаса ,но вкусно

Михаил А · 29.12.2017, 12:12:10

Приехал контроллер температуры для климатической камеры для колбасы

Михаил А · 08.01.2018, 21:33:16

Контроллеры для колбасы готовы

opard · 08.01.2018, 21:46:46

Цитата: Михаил А от 08.01.2018, 21:33:16

Контроллеры для колбасы готовы

а чем они будут управлять?
просо вкл/выкл чего-то?

Михаил А · 08.01.2018, 22:05:15

Так камерой климатической

opard · 08.01.2018, 22:40:14

аааа
хороша колбаса такда будЭт и очень познавателен этот дискретный контроллера)))

рецепт чукч будете реализовывать?

Михаил А · 08.01.2018, 22:53:25

Кто такой чукч?

opard · 08.01.2018, 23:23:29

Чукча, народность такая у которых камеры климатические есссевеным образом контролятся)))

Михаил А · 09.01.2018, 01:27:57

Свежемороженная колбаса у чукч,естественным образом колбаса не получиться

opard · 09.01.2018, 01:36:17

Вам виднее, вы же делитесь своей кулинарией...

Михаил А · 16.01.2018, 00:43:59

Крайняя партия сыровяленной

Михаил А · 26.01.2018, 14:54:31

Приблуда для колбасы....в разы удобней мясорубки

borovik · 26.01.2018, 15:34:52

Цитата: Михаил А от 26.01.2018, 14:54:31Приблуда для колбасы

Через поршень фарш не просачивается?
Я себе пока ручной взял пластиковый, небольшие объёмы очень удобно, единственное часто закладывать приходится

Михаил А · 26.01.2018, 17:44:28

Там плотно всё....я на 2 кг взял...

borovik · 26.01.2018, 19:08:52

Цитата: Михаил А от 26.01.2018, 17:44:28Там плотно всё.

уже использовал? на ютубе видел ролик с этим шприцем, человек из силикона ещё добавлял круг, иначе мелкий фарш проходил обратно...ну это так к слову

удачных набивок !

Михаил А · 04.02.2018, 10:27:34

Вот решил сделать колбасу из венгерской мангалицы. ..говорят очень вкусное мясо...а кто какие породы использует?

Михаил А · 05.02.2018, 09:24:21

Новая партия с новым шприцом

borovik · 05.02.2018, 09:27:15

Цитата: Михаил А от 05.02.2018, 09:24:21Новая партия

Михаил, рецепт тоже интересен

Михаил А · 05.02.2018, 09:38:13

Так там просто соль нитритная 25-27 гр на кг,специи по вкусу...смесь перцев ,можжевельник..кориандр.т.д. перепемешать..сутки при температуре 18-гр, чтобы запустить ферментацию и 4 недели в климатической камере и к столу под самогончик из дубовой бочки 5 месячной выдержки