Грибная охота. Места сбора. Совместные поездки. Рецепты.

[Макарыч]

сок выйдет

какой сок???

[Пермяк ТТ]

из рыжиков после соли...............

[vitekfish]

Седни с утра проснулись ,похмелье мучит! поехали с хаммаксом  в лес за закусью,за час ведро рыжикоф и корзина красноголовикоф.Краснышей отдали другу(он ходить не могёт) а рыжики в сметане забацали и за водовкой сгоняли здоровье поправить
Завтре фсё повторитсо +баня

[minotavr]

Седни с утра проснулись ,похмелье мучит! поехали с хаммаксом  в лес за закусью,за час ведро рыжикоф и корзина красноголовикоф.Краснышей отдали другу(он ходить не могёт) а рыжики в сметане забацали и за водовкой сгоняли здоровье поправить
Завтре фсё повторитсо +баня

тяжелые будни загородной жизни

[vitekfish]

тяжелые будни загородной жизни

Жди скоро в гости,жена 100р даёт

[minotavr]

Жди скоро в гости,жена 100р даёт

завидую я тебе Вить.счастливый ты человек!
Шоб я так жил

[vitekfish]

Шоб я так жил

Только за! Ты хороший чел

[borovik]

Рыжики единственные из деликатесных пластинчатых грибов солят без вымачивания

всё верно. я ещё для усиления лесного аромата снизу и сверху грибов кладу сосновые или еловые ветки со свежей хвоей.

[Субарист]

я ещё для усиления лесного аромата снизу и сверху грибов кладу сосновые или еловые ветки со свежей хвоей.

Где ты раньше был с этим рецептом, я полночи и день от этих иголок их чистил.

[borovik]

я полночи и день от этих иголок их чистил.

и правильно, это не те иголки, они все потом во рту окажутся

[Пермяк ТТ]

продам иголки премолотые в соус для рыжиков

[Venue]

а у нас не получаеца рыжики засолить, почему-то прокисают! соли вроде много уже кладём

[Матроскин]

а где храните первые 3-5 дней с момента засолки?
а листья хрена на дно и сверху кладете?
а гнет делаете? а чем?

[Venue]

на лоджии под гнётом, хрена нет

[borovik]

а листья хрена на дно и сверху кладете?

также всегда стараюсь кусочки самого корня добавлять, для профилактики всяких там плесеней и закисаний помогает

[Venue]

получалось если только отваривать, холодным способом прокисают, подозреваем, что прокисают из-за разницы температур днём и ночью на лоджии

[Матроскин]

на лоджии под гнётом, хрена нет

гнет не сильный делайте...
листья хрена (свежего) к засолке купите и снизу и сверху укройте грибы листочками
ну и похолоднее место надо на самом начале... я в холодильнике держу первые 3 дня... заместо овощей... ну и похолоднее делаю в холодильнике... ну и вымачивать не надо... а так, сделали, перекрестили и пусть стоят себе с Богом

[Пермяк ТТ]

а листья хрена на дно и сверху кладете?

Сверху побольше под крышку

[Venue]

а можете сказать сколько соли на кг рыжиков?

[Пермяк ТТ]

Соли берите 30-60 грамм ( 1-2 столовые ложки) на 1 кг рыжиков.

[Venue]

перекрестили и пусть стоят себе с Богом

вот энто я не делал))))

[механик]

а можете сказать сколько соли на кг рыжиков?

3% массы грибов

[Матроскин]

Я сухие грибы взвешиваю и на килограм грибов 1,5 столовой ложки соли крупного помола (Илецкая помоему называется, рыбу ей же солю)

[Venue]

пробовали мыть и не мыть, ничего не получалось! а как быть, последний раз собирали и испортили боровые рыжики, они все в песке были, просто салфеткой или щёткой их невозможно было очистить, солить грязными?

[as]

пробовали мыть и не мыть, ничего не получалось! а как быть, последний раз собирали и испортили боровые рыжики, они все в песке были, просто салфеткой или щёткой их невозможно было очистить, солить грязными?

в ванну с водой и губкой....

[lamer]

ну и похолоднее место надо на самом начале... я в холодильнике держу первые 3 дня...

Вопрос весьма спорный. Конечно, если первые дни посоленые грибы держать в холоде - это гарантия от прокисания. Но и сделать их по настоящему вкусными не получится, они по вкусу будут как свежие (пожуйте рыжик прямо в лесу), разве что солонее.
Для приобретения же того самого, как у бабушкиных рыжичков, вкуса  грибы должны пройти так называемую ферментацию. А для этого они должны постоять некоторое время в достаточно большой емкости (эмалированной кастрюле) при некоторой оптимальной температуре. После чего уже раскладываться по банкам и убираться в холод на хранение. И вот здесь кончается наука и начинается искусство. Кто-то выдерживает 4 дня, кто-то 2 недели. Кто-то держит с той, а кто-то с другой стороны балконной двери. Еще ведь и сезон играет роль - одно дело солить кульбики в июле, совсем другое - рыжики в октябре. И погода... Да и рецепт - при 40 или при 50 граммах соли на килограмм реакция идет сильно по-разному!
Единственное, на чем сходится большинство - температура в зоне проведения реакции не должна превышать 20 градусов. В остальном - по классику:"Все достигается упражнениями" (С).

[artevil]

и губкой....

Андрей, зачем так? просто положить в ванну с водой, подержать их там N-е кол-во времени и все само отпадет, а что не отпадет, то не грязь

[lamer]

просто положить в ванну с водой, подержать их там

С рыжиками проходит на "ура". Но с зеленушками, выросшими на песочке, да еще в сухую погоду!

[Venue]

в пятницу поедем за рыжиками, будем снова пробовать!

[BaSN]

Ага, копия белый только ножка розоватая. Срез шляпки очень быстро темнеет и становится темносиним. А срез ножки через все цвета радуги проходит. Про запах не скажу, не нюхал.

ИМХО это желчный гриб