Запекаем курочку)) - Как мариновать и всякие тонкости.

[Кам]

Сижу, смотрю на курочку, думаю, как ее лучше запечь. Чтоб с корочкой)) Как помариновать и при какой температуре держать в духовке? Кто в теме, поделитесь, как маринуете?

[borovik]

я просто чесноком шпигую. солю перчу и даю полежать.
запекаю на вертикальной подставке-конус,. периодически поливая выделившимся соком и жиром. чем удобна подставка- корочка образуется со всех сторон. в поддон можно добавлять разные овощи

[2G]

масала чикен и на вертел-гриль в духовку

[2G]

в поддон можно добавлять разные овощи

или разделать порционно и с картофелем запечь на поддоне можно

[Кам]

я просто чесноком шпигую. солю перчу и даю полежать.
запекаю на вертикальной подставке-конус,. периодически поливая выделившимся соком и жиром. чем удобна подставка- корочка образуется со всех сторон. в поддон можно добавлять разные овощи

Вот, тоже думаю, пойду-ка я за овощами.

[РиО]

Сижу, смотрю на курочку, думаю, как ее лучше запечь. Чтоб с корочкой))

Нашпиговать чесноком и под гнётом с двух сторон, масла смешиваю растительное со сливочным или крестьянским или с добавлением оливкового вместо растительного, но два масла обязательно. Лучше жарится.

Перед жаркой могу в масле разогретом Сначала поджарить немного чеснока и убрать чтоб не сгорело, при этом масло уже получит вкус и запах чеснока

Вместо гнёта беру кастрюльку с водой и вуаля.

Ничего лучшего цыплёнка-табака с курицы нету имхо.

Ну разве что тоже иногда на специальном шампуре в духовке вот такая была в комплекте

[Кам]

В общем, по маринаду выбралось так:
сок ½ лимона
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. смеси специй «сванская соль», которую я привез с Черного моря))
1 ст.л. оливкового масла
И, промариновалось 1,5 часа, наверно, достаточно. Переворачивал ее, раза четыре.

[borovik]

для корочки полезен режим конвекции

[minotavr]

режим конвекции

[off-topic]может "пиролиза"
Есть такая функция в духовке?)))[/off-topic]

[Кам]

в поддон можно добавлять разные овощи

или разделать порционно и с картофелем запечь на поддоне можно

А куда, без картошечки?)) К процессу подключился наш младший)) Курочка в компании овощей отправилась в духовку. Запекаем 1 час 10 минут!

[borovik]

[off-topic]

может "пиролиза"

это очень радикально [/off-topic]

[opard]

А какую курицу используете?
Чьего производства?
Для меня пока рококо самая вкусная)

[Кам]

А какую курицу используете?
Чьего производства?
Для меня пока рококо самая вкусная)

Рококо мне иногда попадается. Чаще беру Троекурово, прямо в магазине у дома.

У меня шедевр готов))

[borovik]

Ужин

[Кам]

После вчерашнего, еще раз уверился, что овощи лучше запекать позже.

[borovik]

овощи лучше запекать позже.

если курица целиком то да. примерно - полчаса одну, потом полчаса с овощами

[Жорик_59RUS]

я курицу мариную в маринаде с медом.
на одну часть меда+ 2-3части соевого соуса + аджика + честнок, все тщательно перемешать. получается ооочень вкусно, а мед при запекании еще дает классную корочку.

PS: мед в соевом соусе растворяется трудно и что бы облегчить процесс растворения, в мед сначала нужно добавить аджику и твердые специи и тщательно перемешать, потом уже добавлять соевый соус.

[Volly]

мед в соевом соусе растворяется трудно

При нагревании легко.

[РиО]

При нагревании легко.

Кто знает из чего готовят этот соевый соус что масово продаются в магазах  и разных суши-барах ??

Каков хоть рецептурный состав ингридиентов ?

[РиО]

я курицу мариную в маринаде с медом.

Вот что нашол про мёд и соус

Продукт «Добрада» Если готовить маринад, то какой соевый соус самый лучший? С медом и с горчицей прекрасно сочетается продукт «Добрада». Данная заправка выпускается в достаточно широком ассортименте. При желании можно приобрести острый, грибной и, конечно же, чесночный соевый соус. Все продукты этой марки отличаются ярким и неповторимым вкусом. В составе соусов присутствуют пищевые добавки Е211 и Е202. Производители при изготовлении продукта не нарушают заданных стандартов качества. Однако и здесь не обошлось без тайны. Изготавливается соевый соус марки «Добрада» во Вьетнаме. А место расфасовки – загадка. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/234082/kakoy-soevyiy-sous-samyiy-luchshiy-proizvoditeli-i-otzyivyi

[D*Lesha]

Что соевый соус, что консервированные оливки/маслины, которые нам продают - продукт химической промышленности, для массового производства невыгодно все это готовить традиционными способами - слишком долго.

[РиО]

Что соевый соус, что консервированные оливки/маслины, которые нам продают - продукт химической промышленности, для массового производства невыгодно все это готовить традиционными способами - слишком долго.

Не допонял - маслины  не настоящие чтоли     

[вячеслав.н]

Что соевый соус, что консервированные оливки/маслины, которые нам продают - продукт химической промышленности, для массового производства невыгодно все это готовить традиционными способами - слишком долго.

Не допонял - маслины  не настоящие чтоли     

Все крашенные и в химии)

[D*Lesha]

маслины  не настоящие

Маслины-то настоящие, а вот "Процесс изготовления маслин и оливок поставлен на поток, поэтому их просто обрабатывают окисями и стабилизаторами"   Источник: http://ladyspecial.ru/zdorovie/pitanie/polza-produktov/masliny-i-olivki-v-chem-raznitsa © LadySpecial.ru

Так же и при изготовлении соевого соуса никто не ждет по пол года, когда этот соус забродит.

[borovik]

про дешёвые соевые соуса и маслины давно всем известно, давайте по теме.

[D*Lesha]

Кто знает из чего готовят этот соевый соус что масово продаются в магазах

про дешёвые соевые соуса и маслины давно всем известно

[вячеслав.н]

PS: мед в соевом соусе растворяется трудно

При нагревании легко.

давайте по теме.

Делаем водяную баню,мёд становится жидким,мешаем что хотим)

[Жорик_59RUS]

PS: мед в соевом соусе растворяется трудно

При нагревании легко.

давайте по теме.

Делаем водяную баню,мёд становится жидким,мешаем что хотим)

зачем все усложнять? сначала специи кладем в мед и размешиваем, он со специями растворяется в сойке без проблемм)))

[вячеслав.н]

PS: мед в соевом соусе растворяется трудно

При нагревании легко.

давайте по теме.

Делаем водяную баню,мёд становится жидким,мешаем что хотим)

зачем все усложнять? сначала специи кладем в мед и размешиваем, он со специями растворяется в сойке без проблемм)))

Кунжут ещё добавил)

[spdesign]

Эксперементировал с разными рецептами приготовления великолепной закуски к холодному пиву - "крылышки баффало" Хочу поделится своим рецептом.
Правда использовал не крылышки а куриные ножки.

Итак Что нам нужно:
- Ножки или крылышки 1кг
- соль 1 ч ложка
- перец черный 1 ч ложка
- паприка 1 ч ложка
- красный перец от 0.5 до 1 ч ложки по желаемой остроте
- чеснок сушеный или свежий. у меня был гранулированный 1 ч ложка
- мука пол стакана
- сахар 1 столовая ложка
- кетчуп чили или томатная паста, или другой кетчуп 3 столовые ложки
- острый соус по типу табаско
- сливочное масло 50гр

1) моем ножки/крылышки
2) готовим панировку, для этого смешиваем муку, соль, перец черный, паприку, перец красный
3) обваливаем хорошенько мясо в этой панировке.
4) духовку прогреть до 200гр. протвинь смазать маслом выложить на него мясо в панировке, посыпать остатками панировки сверху
5) запекать 40 минут. через 20 минут маслом чуть полить и перевернуть
6) готовим соус баффало: растопить сливочное масло, туда чеснок, томатный кетчуп или пасту, сахар, чеснок, острый соус, довести до кипения но не кипятить.
7) достаем мясо, и смешиваем с соусом. (или поливаем им)

Получается очень вкусно!