Соус. Кто какие и для чего предпочитает. Рецепты.

[Мухомор]

майонез,сметана 50 на 50,чуть чуть кетчупа ,чеснок ,воды  на глаз  что бы  жидкий был.можно зелень и перец.

всё тоже самое,только вместо воды рассол из (маринованных огурцов,помидор)и кетчуп не добавляю на любителя,ем и с мясом и с креветками, всем приятного аппетита.

[borovik]

Нашел китайский в "Метро

видел его, состав прочитал и поставил  на полку

[скай]

дяди соусы оттуда приехали
кто заинтересован в личку

[2G]

дяди соусы оттуда приехали

и ?....

[borovik]

на днях сготовил соус Краснодарский, по вкусу получился почти как тот ещё советский, не то что нынешние помои.
даже дети оценили, супер натюрель
если кому интересно рецепт напишу

[borovik]

Соус Краснодарский.

Итак,
для соуса нам нужно полтора-два стакана протёртых помидоров и стакан протёртых яблок.
для этого берем хорошие помидоры (сейчас уже краснодарские появляются) штуки 3 -10 в зависимости от размера.складываем в кастрюльку,
наливаем 2 столовые ложки воды и тушим на маленьком огне до размягчения. Затем сливаем воду, помидоры протираем через сито,
освобождая от кожицы и семян.
я это пропустил, тк  использовал итальянские консервированные в собственном соку, 2 банки .

Затем 4-5 крепких сладких яблока режем пополам, и точно также распариваем, добавив 3 столовые ложки воды и тоже протираем через сито.

Смешиваем оба пюре в кастрюле, ставим на маленький огонь и тушим примерно минут 20.  пюре будет булькать с брызгами, поэтому нужно накрыть его крышкой.

Затем добавляем пол-чайной ложки без горки черного свежесмолотого перца.  

1/3 чайной ложки без горки корицы,

1/3 чайной ложки без горки натертого мускатного ореха,

1/3 чайной ложки без горки красного острого перца,

1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара

Еще через 10 минут добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса и 3 измельченных зубчика чеснока, тушим еще минут 5 и все соус готов.
Можно пробовать на вкус, подсаливать и подслащивать в зависимости от вкуса яблок и помидоров.

По специям: лучше добавлять понемногу, часто пробовать, так проще будет добиться вкус нужный именно Вам.

[Кам]

Теме ап! И, я бы, предложил дополнение к теме: +Приправы.

Столько лет уже уважаю одну аджику. Абхазы у себя делают, мало, что с ней может сравниться. Амца. Пробовал разные, привозили достойные, как правило с побережья Черного моря. Причем, есть вещи и самодельные, само собой. И, есть хорошие фабричные. Названия сейчас не упомню, но, Саня Лиад, как-то, удивил-порадовал гостинчиком. Сочинские были хорошие, Геленджик...

О соусах, так же, уже, лет 15 самый любимый рецепт:

100г сметаны
100г майонеза
Столовая ложка мелкорезанного укропа (можно, чуть, кинзы)
10 капелек лимонного сока
+на кончике ножа аджики (ну, или кому как, по вкусу)

Все это хорошенько перемешать! Особенно хорошо идет к мясу, к шашлыку. К рыбе тоже, только тогда, лимончика капнуть чуть больше. Сверху украсить мелкопорезанной зеленью и капелькой аджики. Клааасс! Попробуйте, как раз, к праздничному столу.

зы. Сколько пробовал добавлять петрушку, что-то не в тему она. А, пропорцию сметаны и майонеза можно варьировать. Вместо аджики, по секрету скажу, в оригинале идет соус чили.

[Дядя Беня]

Амца-вещь, да!

[гРыбоЕдОфф]

майонез провансаль 2ч. + кетчуп "татарский" 1ч. смешать и в нем макать сухарики типа "славянские с чесноком".
ну и к мясу\шашлыкам тоже норм.

[utkin1977]

Сметана 150гр, чеснок 2 зубчика, огурец свежий 1 шт. на терочке крупной, соленый огурец также, соль, перец черный поболе.
Попробуйте, вкусно к мясу.

[Кам]

Надо будет попробовать, спасибо!

[BATMAN48]

Помидоры (если делать дома, то соус краснодарский, желательно найти такой как раньше был), запечь почти до черноты, раздавить, добавить давленый чеснок, соль, перец, мелко шинкованный свежий базилик. Дать настояться немного. С мясом самое оно.

[borovik]

попробуйте эти

[Fenris]

а мне тар-тар по вкусу в последнее время. только с добавлением маринованных огурчиков.

[Кам]

Сметанка + майонезик + корнишончики, красиво мелко порезанные = классный соус к любой рыбе.

[Кам]

Слушайте, такой вопрос... А, кто чем майонез заменяет? Ну, сметаной, это понятно.

Я про то, у кого какие рецепты нежирных соусов есть? К мясу? К рыбе?

[borovik]

а вам слабо?
http://www.k-istine.ru/base_faith/fast/fast_garum.htm

[Кам]

Интересно, надо будет найти время вникнуть.

[oleg 73]

соус к мясу,назовём его "летний к мясу" ,всё берётся свежее с грядки,чёрная смородина,кинза,петрушка,сельдерей,чеснок,острый перец,соль!!!
смородину,чеснок и острый перец на мясорубке,зелень режем мелко как только получится,все по вкусу солим и перемешиваем, ЛЕТНИЙ СОУС К МЯСУ  готов,приятного аппетита!!!
С ингредиентами можно экспериментировать!!!

[Кам]

Кто и где видел в продаже Амцу? Виваты закрылись, облом - теперь по городу искать надо:

[misha76]

Сырный и барбекю от хайнц)

[Дядя Беня]

Кто и где видел в продаже Амцу? Виваты закрылись, облом - теперь по городу искать надо:

Вот, оказывается, в чем секрет джигита!
Продают в Перекрёстке!

[Кам]

Кто и где видел в продаже Амцу? Виваты закрылись, облом - теперь по городу искать надо:

Вот, оказывается, в чем секрет джигита!
Продают в Перекрёстке!

Сейчас есть еще одна тема. В Чайка ZAZA есть мегрельская аджика... Это нечто...)) И, сванская соль там же. Чудесная...))

[TatianaLarina]

Я очень люблю соусы, и покупные готовые и готовить. Чаще конечно готовлю, бывает что по проверенным рецептам, бывает в порыве вдохновения  Соусы у меня везде где только можно, к пасте, мясу, рыбе, сладкие к десертам, даже начинку в блины часто готовлю в соусе. Один из любимых это - Бешамель. Вот как раз недавно нашла удачный его рецепт с мускатным орехом:

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 50 гр.
Молоко - 250 мл.
Мускатные орехи - 1 щепотка
Приправа Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Способ приготовления:
1. Масло сливочное растопите в микроволновой печи или на паровой бане.
2. Муку обжарьте на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
3. В небольшой кастрюльке соедините масло и муку.
4. Тщательно перемешайте.
5. Затем, постепенно помешивая, медленно влейте молоко.
6. Добавьте соль, перец, мускатный орех, и перемешайте.
7. На слабом огне, при постоянном помешивании, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.
8. Соус Бешамель с мускатным орехом готов.

[TatianaLarina]

Недавно научилась делать сладкий молочный соус как из детства. Вкусно...)) его и с варениками можно, и с блинчиками, можно просто пирог полить, или есть ложкой прям. Вкус детства, действительно))