Шашлык из свинины

[ДимаК]

Началась пора шашлыков и 
Решил взглянуть как готовят их рыбаки и охотники, но даже темы нет.
Как делаю я.
1. Основной, классический и незаменимый.
свежее мясо либо шейка, либо чистенький кусочек без жил, ни разу не мороженное, приезжаю на место, тут же его режу, лук красный часть мелко рубленного, часть крупно резанного, лимон, соль, чуть черного молотого перца, все это мешаю мин 15-20 и на шампура. Все супер. На стол много купно резаных овощей и зелени, все добавки соусы, кетчупы, майонезы на любителя. И под шашлык обязательно 150 грамм охлажденного вина.
2. Когда покупается шашлык (вдруг так - непонятно как) то добавляю туда горчицу.
3. у тещи на Кубани делают так.
в мясо лимон, домашнее белое вино,   и резаной разной зелени (вся которая на огороде -- петрушка, синяя которая чесноком пахнет , незнаю надо узнать подробно) Очень вкусно.

[ДимаК]

Да угли делаю сам, если нет возможности, то покупаю только угли, как взял брикеты УЖАС , запах все равно чувствуется, хоть что делай с ними.

[Карась]

 замачиваю свинину в минеральке, соль перец по вкусу, беру тока шейку, жирненькая сочненкая....

[ave-57]

замачиваю свинину в минеральке, соль перец по вкусу, беру тока шейку, жирненькая сочненкая....

Во-во....  У Андрея Макаревича (тот, который "машинист") в книге тоже приведен способ замачивания, правда баранины, в минералке...  Так пишет: чем газу в минералке больше, тем мясо нежней получается....

[Kibalchish]

Какой-то хнёй мясо портите!!! Мясо должно иметь собственный натуральный вкус!!!

[Kibalchish]

Беру мясо- свинину или говядину. Покупая смесь восемь перцев- сыплю по вкусу!!! Крупная соль- тож по вкусу! Лук репчатый. Петрушка- или любая зелень которая нравится.
Перемешиваю. Стоит 30 мин. и можно жарить.
В то-же время готовлю соус:
Две-три помидоры поджариваю над углями. Очищаю лопнувшую кожуру. Режу всю зелень которая мне нравится и разминаю её с горячими помидорами. Соль-перец по вкусу. Всю эту кашу на пару минут на костер- помешивая!!!
Усё.

[bait]

Способы с минералкой, кефиром, колой и т.д. просто напросто позволяют "исправить" мясо, которое не совсем "того" по разным причинам. И вкус его при соблюдении технологии остаётся мясным.

[ДимаК]

Писал выше, мясо еще исправляется горчицой.

[ДимаК]

Хотя мясо вообще нельзя исправлять, мясо должно быть мясом и при том свежим.

[bait]

Хотя мясо вообще нельзя исправлять, мясо должно быть мясом и при том свежим.

Ну если донор под рукой, то да. А так ситуации бывают разные.

[ДимаК]

или пункт по продаже донора, или чуть планировать мероприятия

[Kibalchish]

А так ситуации бывают разные.

Не проще-ли тогда вообще отказаться от мяса!?

[bait]

А так ситуации бывают разные.

Не проще-ли тогда вообще отказаться от мяса!?

Ну-у-у-у...я так далеко не заходил, даже в мыслях. Так...чуть меньше сочной мякоти...

[borovik]

замачиваю свинину в минеральке, соль перец по вкусу, беру тока шейку

шейку мочить зачем? она и так

жирненькая сочненкая....

если только для насыщения мяса минералами для оздоровления

[Карась]

зачем?

да фиг знаит, все маринуют и я по старинке мариную)

[VITAL]

Мясо , люблю с салом. Минералка , хорошо подходит наша Пермская , едрённая такая. На рынке продают различные специи с лотка , узбеки. Прошу чтоб сделал коктейль из специй для шашлыка. Соль . Всё засыпаю вместе и мочу в минералки 7-8 часов . Готово

[Дима Квок]

Кефир выручает когда ЛЕНЬ самому, а в магазинах ВСЕГДА мясо пересолено.

[РиО]

синяя которая чесноком пахнет , незнаю надо узнать подробно) Очень вкусно.

Синяя трава это на кубани а также на кавказе называеца рейхан а научное название БАЗИЛИК он также бывает зелёным, у нас в перми тож ево продают .

[РиО]

Самый лучший и самый  вкусный и самый абалденный  шашлык готовится    ТОЛЬКО из свеже-зарезанного молодого барашка или свининки !

А фсё остальное: как говорят ананисты-жалкое подобие левой руки !

[BaSN]

Самый лучший и самый  вкусный и самый абалденный  шашлык готовится    ТОЛЬКО из свеже-зарезанного молодого барашка

А если точнее то только грамм 300 из всего барашка получается...

[Дима Квок]

з свеже-зарезанного молодого барашка

И на сухой виноградной лозе!

[ave-57]

Самый лучший и самый  вкусный и самый абалденный  шашлык готовится    ТОЛЬКО из свеже-зарезанного молодого барашка

А если точнее то только грамм 300 из всего барашка получается...

Ну еще про Ножкина расскажи... 

[ave-57]

И еще на тему "Вкусно поесть" (так и подмывало написать пожрать) и в частности о СВИНИНЕ, а без частностей то и не только о ней: читайте А. Макаревича. Да-да "машиниста". У него есть две ОБАЛДЕННЫЕ книги: "МУЖСКИЕ напитки" и "МУЖСКАЯ кулинария". Рекомендую (была бы возможность взял бы по несколько экземпляров в подарок БЛИЗКИМ друзьям да тираж не велик и они разлетелись). Мне эти шедевры на день рождения коллега подарил. Написано очень живо, юморно и ВКУСНО, с хорошими фото и охренительными рецептами...  там-то я и прочитал о замачивании мяса в газировке...
  Удачи...

P.S. Попробуйте, может через инет получится найти и заказать... эти книжки того стоят...

[СеВа]

КетчупАми поливают только Всякие СОСИСКИ!
Мясо едят с зеленью( и с   *rus*)

[ave-57]

to СеВа

... 

[РиО]

Кстати....обещал,лично мне на последней фишке....?!

Упсс, спалилсо !

[ДимаК]

Вспомнил!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Синию травку называют на Кубани -- регана! Во. Не знаю базилик это или нет, но они говорят, что другое, и я каждый год привожу ее от туда, на консервации и всякие аджики.

[РиО]

Не знаю базилик это или нет, но они говорят, что другое, и я каждый год привожу ее от туда, на консервации и всякие аджики.

Синяя трава это на кубани а также на кавказе называеца рейхан а научное название БАЗИЛИК он также бывает зелёным, у нас в перми тож ево продают

Ты мне не вериш ?  Зайди в любой киоск где торгуют семенами там и увидиш на этикетке картинку:   свой рейхан и надпись БАЗИЛИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
На консервации он не катит, в аджику тем более, базилик вкусен и ароматен тока свежий, а в паре с чабрецом ваще улёт  !
Кстати базилик подходит ко  многим блюдам, очень вкусным становится элементарный салат из помидоров огурцов лука и базилика но только с маслом и без сметаны или майонеза.

Южный такой салатик из овощей зелени и растит масла, витаминный коктейль !
Я её сам выращивал и ты можеш если не лень !

[ДимаК]

Уважаемый! Может это и базелик я незнаю, и не спорю.
Для консервации идет, очень мило в лечо. "Не веришь" с удовольствием летом угощу, а под шашлычок, мы ему вообще место найдем куда применять)))))

[скай]

все вы делайте не так, хорошее свежее мясо не требует длительной и водно/минералко/уксусной замочки. хорошее мясо просто посыпаете солью по вкусу специями и на минуток 20-30 в собственном соку просто. потом жарим, овощи отдельно, лук замачиваем в яблочном уксусе, травку зеленую любую отдельно и все.

Замачивать или вымачивать мясо надо только когда оно старое, мороженое или дичь которая обладает специфическим вкусом.

Про книги по этой темати предлагаю прочитать Савика Шустера Казан, мангал и другие мужские радости Ж)