Манты.

[BaSN]

Начитавшись одного рыбацкого форума  и напробовавшись в длинные новогодние праздники у сестры, задумал я самостоятельно замастрячить данное блюдо, дабы угостить своё семейство.
С начинкой всё было мне понятно: мелкорезаное мясо свинины и говядины + многа лука.
А вот с тестом для меня вышел ахтунг, т.к. я опыта вообще практически не имел и сам автор затруднялся ответить как правильно сделать чтобы вкуснее всего вышло. Сестре звонить не стал, просто посмотрел в инете.
Щас натрескался по самое немогу. Кнопки еле нажимаю  Манты удались 

Рецепт фарша:
Свинины взял 500гр, говядины грамм 300, лука примерно 10 средних луковиц (автор рецепта предлагал делать пропорцию 50/50 мясо/лук, типа так сочнее). Добавил перца черного и соли.

Рецепт теста:
Примерно 2 трети от 1 кг. муки, пытался просеять, но выполнил только половину, остальное так сыпанул  (ну нет просеялки для муки, а замена дурацкая получилась). Муку высыпал в миску, в центр разбил яйцо, добавил соли, потом помешивая добавлял воду, чуть больше стакана. Потом руками месил до нормального, на мой взгляд, состояния. Месил мунут 15 где-то, потом убрал в полиэтилен, чтобы не высохло и отдохнуло, так оно простояло пока я с начинкой занимался, когда её приготовил снова чуток помесил. Тесто реально лучше стало после отдыха

Готовил элементарно в 2-х ярусной пароварке. Чтобы не прилипли макал в масло чуток, важно чтобы не порвались. СОК в мантах - это главное 

[SDTALG]

Манты научился готовить в Ташкенте жил там некоторое время , привёз с собой пароварку /мантышницу, здесь таких ещё не было, сейчас продаются даже из нержавейки/  растительным маслом  смазываю листы пароварки. Можно в фарш добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, тоже неплохо получается

[VITAL]

мясо свинины

свинину не надо, это все таки мусульманское блюдо

[BaSN]

Можно в фарш добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, тоже неплохо получается

Теста было чуток больше, поэтому последние так и сделал.

[BaSN]

свинину не надо, это все таки мусульманское блюдо

Вы глубоко заблуждаетесь
это блюдо национальное для многих кухонь, а корни его идут из Китая.

[VITAL]

Можно в фарш добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, тоже неплохо получается

Картофель вроде как обязателен там

[VITAL]

это блюдо национальное для многих кухонь, а корни его идут из Китая.

Ну об таких тонкостях можно спорить вечно
И все же, в России его узнали от тех же узбеков или киргизов , ну а ближе, все таки татары.

[VITAL]

И еще одно из обязательных. Манты нужно есть руками, ибо вилкой его протыкаешь и самый смак, это сок (навар) который дает не передаваемый вкус , просто вытекает

[Николай]

свинину не надо, это все таки мусульманское блюдо

Там идёт рубец!
Или "курдюк энд бурдюк", короче вымя
понимаете про что говорю!

[VITAL]

Там идёт рубец!

так какая разница, как его обозвать, суть то в одном, это все равно свинина

[2G]

Вы глубоко заблуждаетесь

и вообще не фарш, а рубленное мясо как-бы
вы еще пельменями назовите то говно которое в магазинах продается  

[vorchun.pechkin]

и вообще не фарш, а рубленное мясо как-бы

Если не ошибаюсь рубленое мясо тоже называется фарш. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D4%E0%F0%F8

[borovik]

рубленое мясо тоже называется фарш

ну есть фарш из мясорубки а есть рубленный ножом или гиймякешем. две большие разницы. для мантов только второй! больше сока получается и очень хорошо добавлять мелкорубленный курдючный жир.

Картофель вроде как обязателен

нет, это вариант добавки, в зависимости от куда рецепт. также может быть тыква. манты и с рыбой делают.

[Карась]

вроде как обязателен там

вы наверное с самсой перепутали

[VITAL]

вроде как обязателен там

вы наверное с самсой перепутали

я не настаиваю. Но часто  добавляют . Мантов переел  на пару жизней вперёд. С картошкой вкуснее, как мне видится

[Ав@лс]

Там идёт рубец!
Или "курдюк энд бурдюк", короче вымя
понимаете про что говорю!

Рубец - это вобще-то желудок!!! Думаю в манты его точно не кладут!!!

[BaSN]

и вообще не фарш, а рубленное мясо как-бы

Ох уж и нафлудили тут.

мелкорезаное мясо свинины и говядины + многа лука.

Как бы всё написано выше было.

Нет чтоб с народом поделиться своим рецептом, просто клавиши в пустую давят понимаешь... 

[BaSN]

Мне вот с тестом интересно поэкспериментировать. У кого какие секреты есть?  

[Пермяк ТТ]

1 кг, картошки мелко нарезанной кубиками, 1 кг лука мелко нарезанного, 1 кг баранины рубленной, соль, перец, молока грамм 100 для сочности. Мантышница у меня в 3 этажа, каждый смазываешь маслом чтоб не прилипло, и манты при укладке боками тоже в масло макаешь, чтоб между собой не слиплись при плотной укладке. Вода закипела - разложил и 40 минут на пару.

[Vasёk]

Я вот что хочу сказать.
Манты шманты.  Ну не варятся манты на пару.  Если счас будете,  ну типа сок там и как.
Неверю.  У мантов тесто под это не заточено.  Протекают.
Сок  только у хинкали.  Там  тесто плотное,  его нееш.
Манты,  в моей любимой  кухне  вообще дают  с стаканом кефира.  Кто-то  этот кефир прямо в тарелку выливает,  кто-то припивает,  кто-то лавашом промакивает.
Вот так.

[Пермяк ТТ]

Ну не варятся манты на пару.

Мляяяяяя 100000000000000 % не прав. Всю жизнь так делали, мантышница нахера тогда придумана? десятилетиями готовят. А протекают - значит тесто не умеете делать. У нас всегда сочненько...... От пробабушки до меня всегда все сочно и вкусно.


ты поди их как пельмени варишь ага?

[BaSN]

А протекают - значит тесто не умеете делать.

Ты рецепт теста напиши, так понятнее будет

[Пермяк ТТ]

А протекают - значит тесто не умеете делать.

Ты рецепт теста напиши, так понятнее будет

примерно тоже самое, писать долго просто. Чем больше жмешь - тем крепче тесто для сока.   http://www.cookingman.ru/cooking-book/pelmeni-vareniki-i-manti/testo-na-manti.html

и на лапшу домашнюю так же.

[SDTALG]

Соус делаю из майонеза с добавлением аджики , зубчика чеснока мелко порезанного, черного молотого перца, можно немного соевого соуса добавить.

[Пермяк ТТ]

Соус делаю из майонеза с добавлением аджики , зубчика чеснока мелко порезанного, черного молотого перца, можно немного соевого соуса добавить.

тоже так делаю иногда - вкусняга ага

[Пермяк ТТ]

Немного не в тему,но может кому пригодится. Делаю щуку так же, только через мясорубку три раза прокручиваю, и заворачиваю в двойную фольгу наглухо, получается вкусно. http://www.youtube.com/watch?v=-d47rfyGs9w

[off-topic]дак ты тему отдельную сделай в кулинарии про щуку. Тут мантышки [/off-topic]

[Bulldozer]

Объясните мне темному, чем манты от хинкали отличаются?
Инет рыть неохота...
В сочах один раз ел хинкали, такие сочные ммммм... аж слюнки потекли....
А вот манты где не ел, все равно сока внутри не было.
Можно ли вообще сочные манты самому сварганить?

[Пермяк ТТ]

Объясните мне темному, чем манты от хинкали отличаются?
Инет рыть неохота...
В сочах один раз ел хинкали, такие сочные ммммм... аж слюнки потекли....
А вот манты где не ел, все равно сока внутри не было.
Можно ли вообще сочные манты самому сварганить?

в хинкали только фарш, в мантах в зависимости от нации ( узбекские, татарские и т.д.) есть лук, картоха, мясо, жир ( в татарских). И хинкали варят в воде, манты делают на пару. А сочность зависит от плотности теста.

[Vasёk]

Хинкали варят на пару,  я видел в Осетии.  И там не только фарш,  а ещё куча разных приправ.  Их едят руками,  берут за верх,  он такой,  сиськой,  выкусывают  с низу кусочек теста,  высасывают сок,  выедают  сердцевину,  мясо, оставшееся тесто неедят.  Едят их за раз много,  я мог съесть  до 20 ти  штук,  местные до сотни могут наверное,  но я не считал сколько,  только судя по блюдам,  блюдо такое огромное, на него помещается  примерно 50 шт.  Этих плюд приносили раз 10, нас было шестеро.

[SDTALG]

 

блюдо такое огромное

блюдо называется "ляган" на нём и плов подают,и много других вкусностей