Чай в термосе . Кто как, и чего заваривает !

[Volly]

В металле вкус чая теряется. Дома из чаев завариваю: Индийские Дарджи́линг (Darjeeling) и  Орандж Пеко (Orange Pekoe), Китайские лунцзин (колодец дракона) и дахунпао (большой красный халат).

[Berbi]

В металле вкус чая теряется.

К сожалению приходиться чем то жертвовать. В стеклянном термосе зачастую вместе с колбой теряется и сам чай.) Стоит только посоветовать пользоваться термосами проверенных производителей, которые используют хорошую хромовую пищевую нержавейку. Копеечный термос с рынка делают с никелиевой...

[Volly]

Копеечный термос с рынка делают с никелиевой...

В металле вкус чая теряется

И в дорогом и с тефлоном :-(
Остается только:

чем то жертвовать

[Berbi]

И в дорогом и с тефлоном :-(

Если на рыбалке есть время можно сварить чай. Сам периодически варю шен пуэр. Газовая горелка идеально для этого подходит. Но пять же сваренный шен лучше залить в термос и дальше уже его пить потихоньку. Конечно вкус будет отличаться от стекла, но все же на рыбалке первичен процесс ловли.

[Фидерал]

Сделал первую партию чая. Сейчас буду пробовать.

[Фидерал]

Попробовал. Вкус терпкий, вяжущий, чуть сладковатый, ароматный, но не горький, как чёрный чай и не кисловатый как зелёный. Для того чтобы оценить цвет, налил в гранёный стакан. Заваривал половину горсти на полтора литра в термосе на 10-15 минут.

[Berbi]

Сделал первую партию чая. Сейчас буду пробовать.

Пожалуй тоже похвастаюсь. Есть рецепт уже приближенный к китайскому темному улуну. Чай будет так выглядеть.
Фото по порядку - скрутка-ферментация-фиксация (готовый чай)

[borovik]

по порядку - скрутка-ферментация-фиксация

а можно вкратце технологию? тоже хочу заготовить,а в интернете все по-разному советуют.

[Berbi]

Конечно можно. Технология китайская, упрощенная.
1.Собраем листья, затем слегка их завяливаем, чтоб лист стал таким как тряпочка. Делаю это под навесом (не на солнце) примерно 4-8 часов в зависимости от погоды. Можно дома на столе, но обязательно на небольшом сквознячке. Листья надо периодически ворошить, чтоб завялились однородно. Собственно от завяливания на солнце отказался по причине того, что лист приходиться ворошить чуть ли не каждые 5 мин, особенно если ветер. Крайние листья моментально подсыхают и их уже не заферментируешь.
2. Скрутка, делаю это на доске как китайцы учили. Самая трудоемкая операция. вот ссылка, в районе 2-ой минуты, http://www.youtube.com/watch?v=ig_8BfgogUw
Скручиваете до состояния таких червячков (см.фото выше)
3. Сама ферментация. Листья выкладываются на столе и каждые 15-30 мин протрусываются для равномерной ферментации. Можно реже. Желателен небольшой сквознячок, комнатная и выше температура. Процедура эта длиться около 2-8 часов.
4. Фиксация, просушка в духовке. Примерно 45 мину при температуре 70С. За время сушки раза 3-4ре его протрусываю для более равномерной просушки. Когда чай готов из духовки идет характерный запах пирогов с яблоками. Лист сухой. ломается при сжатии.
5. Чай достать из духовки, и дать ему отдохнуть сутки, принять естественную влажность и т.п. Далее разложить в тару. Через месяц он становиться еще лучше. Далее идет процесс постферментации. Через пол года - год чай набирает свои идеальные кондиции.
Вот вкратце такой рецепт.

[BaSN]

Так и не собрался я заготовить иван-чая. Его вообще когда предпочтительнее собирать?

По старинке котовником затарился и милисы чуток насушил.

[Berbi]

Так и не собрался я заготовить иван-чая. Его вообще когда предпочтительнее собирать?

Лучше до цветения. Хотя многие собирают и во время цветения и после. У меня родители каждый год собирают часть иван-чая во время цветения,  с цветками. Получается более душистый чай. Там в процессе приготовления есть некоторые нюансы, его меньше скручивают и сушат в духовке дольше при меньшей температуре.
А счас самое время насобирать плодов шиповника.

[borovik]

Так и не собрался я заготовить иван-чая.

я сделал. понравилось. собирать можно до сентября.но есть нюансы

[Berbi]

я сделал. понравилось.

Тоже пробовал делать по этой технологии (горячее скидирование). У вас сильно нагрелось ведро при суточной ферментиции?

[BaSN]

собирать можно до сентября.но есть нюансы

Собирал на прошлой неделе . Качество материала фуфловое, но напиток получился, на удивление.
В следующем году планирую заняться плотненько.

ПС: на летний сбор тоже двойную ферментацию нужно делать?

[borovik]

У вас сильно нагрелось ведро при суточной ферментиции?

нет, чуть тёплое было

на летний сбор тоже двойную ферментацию нужно делать?

вроде как двойная ферментация для позднего сбора,когда лист становится жёстче. а собирать начинают с мая....но можно попробовать из одного сбора и так и так сделать.

[Dmit]

Если есть вероятность простыть, то я в чай добавляю чабрец как противовоспалительное и пол-зубчика чеснока. Только чеснок нельзя заливать крутым кипятком, надо бросать в наполненный термос - там уже вода остыла чуть-чуть.
Вкус конечно специфический, но но для профилактики простуды лучше нет! 

[Фидерал]

Чай с чесноком.... оригинально.
По мне так лучше чеснок с салом съесть, да чаем запить.

[borovik]

чеснок с салом съесть, да чаем запить.

тогда уж не чаем

[Фидерал]

Ну тогда уж и термос будет не при чём.

[Dmit]

В чае помогает лучше чем с салом и водкой )

[BaSN]

Процесс запущен! 

[borovik]

Процесс запущен

[BaSN]

Дмитрий, скрутку не делал, просто мял?

Я так и не осилил скрутку, нужна тара как у узкоглазых

[Борода]

Процесс запущен!

И чо это вы там делаете может мне пора чей-нибудь засушить (заферментировать)

[BaSN]

Цитата: Berbi от 21/08/2015, 17:20:07
У вас сильно нагрелось ведро при суточной ферментиции?
нет, чуть тёплое было

собрал примерно в 4 часа дня, домой приехал около 10-ти. Когда сунул руку в центр пакета, изумился температуре! Он был реально горячим.

может мне пора чей-нибудь засушить (заферментировать)

присоединяйся  натурпродукт рулит!

[lamer]

двойную ферментацию

, а лучше - двойную ректификацию.

КстатЕ, мацерация (настаивание на 40 градусной) с последующим добавлением в чай намного "более лудше", чем заваривание. А уж "более лудшего" натурального транквилизатора и антидепрессанта, чем двойной ректификат - в растительном мире ПРОСТО НЕ СУЩЕСТВУЕТ!

[borovik]

просто мял?

Да, просто мял, итак руки болели

[Борода]

натурпродукт рулит!

Чего ферментируешь? не котовник ли

[Volly]

На Кипрей похоже.

[Карась]

не котовник ли

иван чай