Филе судака

[DSmysh]

При разделке рыбы филе делю на три части хвостовую, реберную и спинку все кладу в разные контейнеры (емкость 1кг) закидываю все в холодильник на ночь. С утра в каждый контейнер заливаю родниковой водой, закрываю крышкой и филе глубокой заморозки готово. Храниться все отлично не отличишь от свежей рыбы и спустя полгода.

Рецепт первый
Берем спинку судака и заливаем соком лимона и оставляем мариноваться, переходим к плите и включаем духовку , чтоб нагрелась. Следующий шаг на плиту сковороду с
маслом, пусть греется пока  мы чистим чеснок долек 6-8 (по вкусу), чеснок давим ножом и на сковороду, не давая ему гореть постоянно мешаем. Пока чеснок тушиться филе солим , перчим, можно добавить кари и все что вам по вкусу. Чеснок из сковороды достали так как он уже все вкусное оставил в масле. Филе обваляем в муке (сухарях) и аккуратно опускаем в масло, где жарим его до золотистой корочки с двух сторон(по 1-2 мин.)
Обжаренное филе выкладываем на фольгу раскатанную на противне и помещаем все в духовой шкаф до готовности на ваш вкус (я ставлю около30 мин)
Мне очень правиться и горячее и холодное филе приготовленное таким образом   

[2G]

Мне очень правиться

еще бы фоток...

[DSmysh]

Уже сегодня все съел, в следующий раз выложу

[borovik]

жарим его до золотистой корочки с двух сторон(по 1-2 мин.)
Обжаренное филе выкладываем на фольгу раскатанную на противне и помещаем все в духовой шкаф до готовности на ваш вкус (я ставлю около30 мин)

а не долго? Уже ведь обжарил, минут 7-10 в разогретой духовке хватит имхо , филе ведь, полчаса этож целый век ждать

[DSmysh]

целый век ждать

Уверяю, что вкус не испортится, а для любителей что посочней ибыстрей следующий рецепт
 Второй рецепт: Не менее вкусный чем первый но готовиться на много быстрее. С филе спинки снимаем кожу или не снимает(на любителя)режим по 1см,добавляем специи на ваш вкус, чистим лук, много лука, режим и на сковороду ,чуть поджарился лук добавляем филе и заливаем соком лимона(сок отжимаем заранее, чтоб без семян)готовим минут 10.
Удивительная закуска.. Да чуть не забыл лимоном обязательно заливаем во время готовки, чтоб не было излишней кислоты

[borovik]

спасибо попробую обязательно......сижу голодный на работе, а тут  такое пишут, изверги

[Даниил(Соликамск)]

Простой рецепт правда не из филе а из целой рыбы.
Судак запеченный

Вам потребуется:
1 судак;
100г майонеза;
2 зубчика чеснока;
соль, перец.

Рыбу почистить и помыть. Подготовленную рыбу посолить и поперчить.
В майонез добавить толченый чеснок, перемешать. Обмазать майонезом судака.
На смазанный маслом противень выложить судака, сверхк полить майонезом.
Запекать 20мин. в разогретой духовке.

[Даниил(Соликамск)]

Шашлык из судака с овощами

Вам потребуется:
Филе судака –1кг,
1 лимон,
50г растительного масла,
3ст.л. томатной пасты,
5 зубчиков чеснока,
2 луковицы красных,
2 сладких болгарских перца разных цветов,
5 помидоров,
1ст.л сухой горчицы,
соль, перец, сахар.

Лимон натереть вместе с цедрой, добавить растительное масло, томатную пасту, горчицу, раздавленный чеснок, соль, перец и сахар.
Филе судака нарезать на кусочки толщиной 2см.
Лук нарезать кольцами, перец – квадратиками, помидоры - дольками.
Рыбу и овощи нанизать на шампуры, чередуя.
Противень застелить фольгой, духовку разогреть. Шампуры выложить на противень и смазать половиной маринада.
Запекать на среднем огне 5мин. Затем шампуры перевернуть, смазать оставшимся маринадом и запекать ещё 5мин

[Даниил(Соликамск)]

Биточки из судака

Вам потребуется:
1кг рыбы,
200г белого хлеба,
100мл молока,
2 луковицы,
1ст.л сливочного масла,
1 яйцо,
соль, перец,
100г панировочных сухарей.

Хлеб размочить в молоке. Филе судака, с луком и хлебом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить-поперчить и перемешать.
Полученный рыбный фарш разделить на биточки, обвалять в сухарях и поджарить.
Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

[Даниил(Соликамск)]

Судак жареный в маринаде

Вам потребуется:
1 судак,
мука -50г,
2 моркови, 3 луковицы,
корень петрушки,
50мл растительного масла,
100мл томата-пюре,
лавровый лист, перец душистый горошком,
сок 1 лимона,
соль, сахар, перец.

Судака очистить нарезать поперек порционными кусками, посолить-поперчить, обвалять в муке и поджарить в растительном масле
Приготовить маринад: лук и морковь нарезать и обжарить. Затем добавить томат, лавровый лист и перец горошком и тушить 15мин. Затем добавить лимонный сок, 200мл воды, сахар по вкусу, посолить и прокипятить 5мин., охладить.
Охлажденного судака залить маринадом и дать ночь постоять в холодильнике.

[Даниил(Соликамск)]

Зразы донские из судака

Вам потребуется:
Филе судака - 1кг,
масло сливочное — 50г,
мука - 50г,
2 яйца,
хлеб пшеничный — 100г,
зелень петрушки,
соль, перец,
2 луковицы, пшеничные сухари - 150г, 1 яйцо.


Филе судака отбить в пласт толщиной 0,5см, посолить, поперчить, завернуть в него фарш, придавая изделию форму сигары. Панировать сначала в муке, а затем, смочив в яйцах, — в белой панировке (протертый через грохот пшеничный черствый хлеб) и жарить.
Фарш: лук нашинковать, слегка спассеровать, добавить сухари, рубленое яйцо, зелень петрушки, соль и перец. Можно фарш пригото вить с сушеными грибами, соответственно уменьшив норму лука.

Подать со сложным гарниром или гречневой кашей. К блюду можно подавать соус томатный или майонез.

[Даниил(Соликамск)]

Солянка из судака на сковороде

Вам потребуется:
Филе судака - 1кг,
2 огурца соленых,
каперсы - 100г,
1 луковица,
томат-пюре - 100г,
сыр -50г,
масло сливочное - 100г,
маслины - 100г.
Для тушеной капусты: капуста свежая - 1кг, шпик - 50г, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, томат-пюре - 100г, уксус 3%-ный - 2ст.л, мука - 2ст.л, сахар - 2ст.л, соль, перец, лавровый лист.

Рыбу, нарезанную кусочками массой 30 г, припустить.
Очищенные, нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы, томат-пюре, пассерованный лук опустить в бульон и кипятить 10мин в закрытой посуде.
На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду положить слой тушеной капусты, затем кусочки готовой рыбы, овощи и снова слой капусты. Поверхность выровнять, посыпать сыром, сбрызнуть жиром. Запекать.

Приятного аппетита

[minotavr]

Сделал анадысь .
вкусно ,но получилось суховато
натер морквы,нарезал колечками лук,обжарил в уксусе ,и накрыл приправленную до этого на протвине рыбу.
Видно что воды мало налил,но что то не то ,вкус другой,не как у настоящей под маринадом.
Что изменить в рецептуре?

[Субарист]

В уксусе не делаю. Обжариваю в сливочном масле после  добавляю стакан сухого белого вина, выпариваю до половины и полученным маринадом закрываю филе и  в заранее разогретую до  200 гр  духовку на 10 -15 мин.

[minotavr]

В уксусе не делаю. Обжариваю в сливочном масле после  добавляю стакан сухого белого вина, выпариваю до половины и полученным маринадом закрываю филе и  в заранее разогретую до  200 гр  духовку на 10 -15 мин.

понятно
попробую в след раз по такому рецепту

[borovik]

можно просто припустить филе в пряном отваре и подать с польским соусом. просто и вкусно

[minotavr]

подать с польским соусом

где прикупить сей дивайс Дима?

[borovik]

де прикупить сей дивайс

сам сделай
нужно растопить сливочное масло( много) и добавить туда мелко рубленное варёное яйцо, лимонный сок и резаную петрушку, соль.
просто и вкусно , по количеству ингридиентов - на вкус, должна получиться консистенция типа жидкой кашицы подавать тёплым
в инете можно рецепт найти

[minotavr]

просто и вкусно , по количеству ингридиентов - на вкус, должна получиться консистенция типа жидкой кашицы  подавать тёплым
в инете можно рецепт найти

пасиб,попробую

[borovik]

пасиб,попробую

попробуй ещё шашлык из судака, кожу можно не снимать с филе, чтоб лучше держался на шампуре
маринад: оливк масло, лимонный сок, укроп, перец чили, чёрный перец молотый.
часик помаринуется - на шампур. посолить и на мангале минут 5-7. подавать с соусом тар тар(тоже лучше самому сделать)

[minotavr]

может на решетке ?Я когда филе снимаю,то и кожу срезаю,влом чешую у судака чистить,уш больно он бронированый,хер соскоблишь

[borovik]

может на решетке ?Я когда филе снимаю,то и кожу срезаю,влом чешую у судака чистить,

так то судак легко чистится и кожа вкус добавляет.корочка получается
но если такой лентяй, можно и на решётке, проще конечно, но и вкус проще будет
к тому же к решётке рыба часто прилипает и на тарелке потом выглядит неряшливо, а тут порционный румяный шашлычок! кусочек к кусочку!

[скай]

филе рыбы имхо невкусно, или жирно или пресно, без костей получается несколько не тот вкус и консистенция чем с костями.

[borovik]

филе рыбы имхо невкусно

но эта тема про филе, уж простите .....может всё дело в поваре?

[minotavr]

к тому же к решётке рыба часто прилипает и на тарелке потом выглядит неряшливо, а тут порционный румяный шашлычок! кусочек к кусочку!

да,тут немогу несогласиться)
будем пробовать на шомпурах

[minotavr]

начнем пожалуй
приготовим все что нужно


закинем картошку и лук


затем кило филе и пущай варитцо

[Kibalchish]

начнем пожалуй

Ты знаешь - что скай, собрался пистоль купить?

[minotavr]

что скай, собрался пистоль купить

все таки будет
-К барьеру!"

[minotavr]

от количества белка навар побелел


закидывам приправы и всбиваем 2 куриныйх яйца

[minotavr]

готово