копчение рыбы

[Wasilij59]

Друзья-гурманы,а, подскажите как подготовить окуней к горячему копчению. Интересует как их посолить сегодня штоб завтра закоптить?

[I_gor]

для горячего копчения никогда заранее не подготавливаю. соль и перец перед закладкой.

[Wasilij59]

дак не соленая будет ведь!

[Артурыч]

соль и перец перед закладко

то ж самое

[Артурыч]

дак не соленая будет ведь!

нормалёк будет!

[Wasilij59]

думал с вечера посолить чтоб лишняя влага вышла!

[Артурыч]

думал с вечера посолить чтоб лишняя влага вышла!

думаю не испортишь, обычно жаба горит - скорей, скорей!!)))))

[I_gor]

Я очень чувствителен к соленому, дольше 2 часов до копчения.рыба до 200 грамм для меня становится пересоленой. Если только попробовать сухой посол нечищенной рыбы, но я люблю с перчиком, поэтому и солю только перед готовкой.

[Wasilij59]

С перчиком это как?

[I_gor]

С перчиком это как?

Это метровская смесь не молотых перцев перемалывается и смешивается один к одному с солью и этой смесью натирается потрошеная тушка непосредственно перед копчением, получается самый смак. Копчение харюза 7минут. Крупную бедь до 20 минут. Коптильня большой медицинский бикс.

[sana59]

я за два-три часа подгатавливаю рыбу к копчению натираю солью приправой.приправу беру на развес на рынке.Режу лук кольцами и забиваю полный живот у рыбы,потом живот зашиваю нитками и усе получается оч вкусно.Можно потрошить чрез хрибет так еще лучьше получается так что василий пробуй)))))))))

[BaSN]

дак не соленая будет ведь!

Вася, если сомневаешься что не просолится, то резани изнутри вдоль хребта, тогда гарантировано соль попадет куда нужно при готовке.
Я солю минут за 10-15 до закладки, снаружи особо не натираю, сыплю внутрь.

[Wasilij59]

Дак думал с вечера подсолить, с утра промыть и в коптилку. Сейчас посолю, и через пару часов пойду коптить.

[BaSN]

[off-topic]У меня вот другая проблема, к ДР жены нужно судаков наловить чтобы покоптить, а это запрет ещё [/off-topic]

[borovik]

Дак думал с вечера подсолить, с утра промыть и в коптилку

вчера лещика на полтора кило так сделал. вкусно

[Wasilij59]

[off-topic]У меня вот другая проблема, к ДР жены нужно судаков наловить чтобы покоптить, а это запрет ещё [/off-topic]

к Игорю обратись  !!!

[Рыбак с Урала]

Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?

[I_gor]

Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?

Если для копчения на природе, то можно купить в "посудном ряду", видел в Шоколаде в Вивате, т.е. практически в любом магазине где торгуют товарами для отдыха, ольховую стружку там же. Если для копчения дома - с гидрозатворм, то на металорынке или просить знакомых сварщиков на заказ.

[Segastep]

Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?

Паша, приедь ко мне, покажу коптилку (и даже дам попользоваться). И про ольху расскажу

[Жорик_59RUS]

Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?

ольху ты найдешь вблизи любой речки, к бабке не ходи, она там растет, берешь эл. фуганок или циркулярку и запасаешься впрок))))

[артик]

все таки лучше использовать кору ольхи черемухи яблони и т.д., а не ствол.

[Байкерден]

а не ствол.

Подтверждаю, и желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.
от пересохшей древесины аромату как от бани без веника
один дым и угар.

[vorchun.pechkin]

лучше использовать кору ольхи черемухи яблони

желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.

Я так думаю, что если бы было лучше коптить корой тогда в магазинах кору и продавали бы, а не щепу из ольхи. А Вашими советами обязательно воспользуюсь.

[Segastep]

лучше использовать кору ольхи черемухи яблони

желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.

Я так думаю, что если бы было лучше коптить корой тогда в магазинах кору и продавали бы, а не щепу из ольхи. А Вашими советами обязательно воспользуюсь.

В магазине продают массовое производство, там никакой коры не хватит. Поэтому и стружка, ИМХО...

[borovik]

древесиной тоже нормально коптится. только замачивать не забывайте

[as]

не парюсь,если лень за ольхой идти,то наламываю с вишни мелких веток с листьями,придавливаю сверху поддоном для стекания жира и прекрасно коптится....

[Ав@лс]

На вишне хорошо  коптится. Постоянно на одной вишне копчу. Бывает ещё яблоню добавляю - тоже не плохо...

[Байкерден]

и желательно не пересохшую кору

уточнение! лично моё ИМХО
я тут когда песал, то естественно про своё думал, а я то по-холодному восновном копчю, вот там коры побольше надо, по-горячему вспомнил что вроде как горчит от какой то коры, не помню только от какой.
Зы: спасибо за наводку. Испробую вишню!

[артик]

черемуха горчит,но мне нравится именно она.

[BaSN]

вспомнил что вроде как горчит от какой то коры, не помню только от какой.

от любой, её чуток добавлять нужно.