Блюда из окуня

_Максим_ · 08.02.2011, 11:03:12

делитесь рецептами кто как его готовит

Макарыч · 08.02.2011, 11:12:33

знаю три
1. окунь вяленый.(с пивом класс)
2. окунь жареный.(очень вкусно)
3. копчёный окунь.(просто супер)
вот и всё +уха

borovik · 08.02.2011, 11:17:05

Цитата: Макарыч от 08.02.2011, 11:12:33вот и всё

в пароварке тоже ничего выходит, только надо покрупней, и не потрошить, и без специй, натуральный вкус так сказать

скай · 08.02.2011, 12:06:10

а окунь то у тебя каких размеров то?

Al_Химик · 08.02.2011, 12:20:07

Окуня от полкило прекрасно получаются запечоные в соли... Типа: В собственном соку.

borovik · 08.02.2011, 13:03:21

Цитата: скай от 08.02.2011, 12:06:10каких размеров то?

от 200 гр подходит

eper · 08.02.2011, 14:01:52

А как мелких готовят, что бы не потрошить и не чистить?

minotavr · 08.02.2011, 14:02:58

Цитата: eper от 08.02.2011, 14:01:52А как мелких готовят, что бы не потрошить и не чистить?

вялить.
Больше способов наверно нет.

Al_Химик · 08.02.2011, 14:04:05

Цитата: eper от 08.02.2011, 14:01:52
А как мелких готовят, что бы не потрошить и не чистить?

Солишь... сушишь... и будут тебе семачки к пиву...

borovik · 08.02.2011, 14:09:03

Цитата: eper от 08.02.2011, 14:01:52А как мелких готовят

товарищ одно время котлеты делал, когда морозилка наполнялась шелупонью. у замороженного рыба отрезаешь голову, хвост, срезаешь спинные плавники и грудные с пузом. кожа с чешуей отдирается как два лоскутка. Потом всю рыбу подготовленную два раза через мясорубку, а дальше традиционно: яйцо, хлеб, специи и тд

eper · 08.02.2011, 14:15:51

А в соли запекать не гуд?

санек · 08.02.2011, 14:24:30

а я так жарю с чешуёй, пробовали жарить без шкуры весь разваливаеться и сок теряет, а тут наловил приличных окуней попробывал почистить не получилось - у судака получилось а тут нет. вот и пришлось жарить так с чешуёй прикольно и сок на месте и шкуру с чешуёй просто от мяса отделяеться. но это всё пока зима на дворе. вот прийдёт весна и лето там круче копчённого нет ничего. МММММММММММММММММММ вкусняшка!

borovik · 08.02.2011, 14:44:52

Цитата: санек от 08.02.2011, 14:24:30а я так жарю с чешуёй,

хороший вариант! испробовано!

Матроскин папа · 11.02.2011, 22:20:55

Нечищенного на час замочить в майонез, аджичку, сок лимона, посолить. На решетку и на угли - пальчики обсосешь. Как вариант- потрошить, эатем мочить в соусе. Готовить одинаковых по размеру, чтобы все пропеклись. Приятного аппетита.

Дима Квок · 12.02.2011, 00:45:00

Окунь чистится на раз грамотной пилой. Еще можно в кипяток макнуть- чешуя смоется. Этому стоит уделить внимание и время -очень он вкусный со шкурой жаренный, судак -отдыхает.

Грегор · 12.02.2011, 10:28:35

У меня хозяйка как то делала мелкого окуня в томате, это примерно так-же что и шпроты, тока окуньков потрошит , обрезает плавники и головы, укладывает слоями в утятницу. Каждый слой промазывает томатной пастой и резаным луком, солит, перчит,лаврушку ложит. Заливает все это небольшим количеством воды с добавлением уксуса( что-бы кости размякли). Ставила в духовку часа на 3-4. Да, еще добавляла чуток масла растителного.
Мне болше понравилось в холодном виде.

Volly · 12.02.2011, 10:55:45

от 100 примерно гр, для лучших результатов, сильно мелочь лучше в уху.
Не чистить не потрошить. Натереть солью с перцем. Можно специй любых, по желанию.
В фольгу . И в разогретую духовку на полчаса, минут 45.
Любители консистенции посуше, могут сделать пару дырок в фольге.

vimarg · 12.02.2011, 11:13:12

Что то как подумаю что кишки окуня готовятся в духовке и мне потом это есть, аж не по себе становится

Мы окуня только коптим. Чистить панцырь его просто не охото. Пойду достану с морозилки, попробую в чешуе пожарить сегодня. Ниразу еще не пробовал так жарить.

Цитата: санек от 08.02.2011, 14:24:30вот прийдёт весна и лето там круче копчённого нет ничего

Что мешает коптить его зимой?

borovik · 12.02.2011, 11:21:32

Цитата: vimarg от 12.02.2011, 11:13:12аж не по себе становится

а когда колбаску из магазина ешь так не думаешь?

небоись, потроха все мгновенно спекаются в комочек и вытряхиваются не оставляя следов.

vimarg · 12.02.2011, 11:34:41

Цитата: borovik от 12.02.2011, 11:21:32а когда колбаску из магазина ешь так не думаешь?

Бррррр. Умеешь ты аппетит разыграть

Окуня достал, оттаивает

Volly · 12.02.2011, 11:36:25

Цитата: borovik от 12.02.2011, 11:21:32потроха все мгновенно спекаются в комочек и вытряхиваются не оставляя следов.

на вкус не влияя.

vimarg · 13.02.2011, 10:51:56

Вот вчера впервые жарил окуня в чешуе. Что получилось:

Чишуя в месте с кожей после жарки снимается отлично. НО все же считаю, что лучше окуня почистить перед жаркой как положено, а уж потом жарить. Так вкуснее

Цитата: Дима Квок от 12.02.2011, 00:45:00
Окунь чистится на раз грамотной пилой.

Что есть - грамотной? Фото в студию плиз

vitekfish · 13.02.2011, 14:12:32

Цитата: vimarg от 13.02.2011, 10:51:56Что есть - грамотной? Фото в студию плиз

На даче чищу обычной щёткой по металлу-зашибись

_Максим_ · 13.02.2011, 14:20:59

Вот вся проблема чистка окуня как вспомню в дрожь бросает что его чистить надо

maverick · 13.02.2011, 14:23:51

копченый окунь как горячий, так и холодный ммммм.... чешуя хорошо теркой снимается и брызгов минимум. уха из окуня этто тоже что то... на кг окуня примерно 2-3 л воды , 2 куриных кубика, 30 гр водки 1 луковица, 2 картошки, соль-перец по вкусу, 2 листика лаврушки

vimarg · 13.02.2011, 16:47:49

Цитата: vitekfish от 13.02.2011, 14:12:32щёткой по металлу

во чё надо

http://texnologiya.ru/interesting/25-video.html
А вот спец по любой рыбе

http://www.youtube.com/watch?v=w56yEbRbWTU&feature=related

Дима Квок · 13.02.2011, 21:36:56

Пила на окуня.

vimarg · 13.02.2011, 22:00:36

Цитата: Дима Квок от 13.02.2011, 21:36:56
Пила на окуня.

И в чем его приимущества?

Дима Квок · 13.02.2011, 22:25:26

Цитата: vimarg от 13.02.2011, 22:00:36И в чем его приимущества?

По сравнению с чем? Я просто этой пилой - по простому, чищу с окуней чешую. Понятно, если бы такие зубья были бы на валу, который вращается, было бы быстрей. Каждый зуб или цепляет чешуйку или вырывает ее вот и процесс.
Жарить окуней в чешуе и чищенных- преимущества...

ersh · 02.03.2011, 13:36:25

Сегодня делал печёных окуней в собственном соку, очень вкусно получилось.
Окуней выпотрошил, убрал жабры, чечую не чистил, натёр солью и смесью перцев, во внутрь лук, дольку лимона и веточку укропа. Всё это расмемтил в рукаве для запекания и в разогретую духовку на 20минут. Вкусно и готовить не долго.