Грибная охота. Места сбора. Совместные поездки. Рецепты.

[lamer]

как храните?

ИМХО, в виде денежных знаков. Это мое частное оценочное суждение...

[lamer]

маринованные только в холодильнике

Видимо, маловато уксуса. Когда пробуешь свежемаринованные - кажется, что уксуса лишковато, ведь он еще не впитался в грибы. Через какое-то время вкус приходит в норму.
КстатЕ, концентрация уксуса - гарантия не только от взрывания банок, но и от такой неприятнейшей хрени, как ботулизм.

[vorchun.pechkin]

Видимо, маловато уксуса.

А что,можно рискнуть и при комнатной температуре хранить?Я просто побаиваюсь отравиться.

[lamer]

побаиваюсь отравиться

Можно в двух словах - как Вы маринуете? Базовые принципы такие. Варить нужно НЕ в алюминиевой посуде. Лучше было бы в эмалированной, но в ней грибы подгорают. Поэтому оптимально - в современной нержавейке. Воды лить (и добавлять в процессе) столько, чтобы варево не было бы густым. Солить нужно в течении варки, чтобы к ее завершению (примерно час) соль впиталась бы в грибы, и соленость оценивалась бы более объективно. Дыг, должно казаться (в сравнении с грибовницей или жареными), что грибы заметно пересолены. Специи - перец, гвоздику и лавровый лист класть минут за 5-10 до конца варки. Уксус добавлять после остывания до комнатной температуры (варишь вечером - маринуешь утром). Если консистенция нормальная - лучше использовать эссенцию, если получилось густовато (у некоторых грибов, типа сухих маслят - "иванчиков", бульон застывает как холодец) - сначала мешать ее с кипяченой водой. Разливать в стерилизованные банки, закатывать новыми обваренными крышками. При добавлении уксуса нужно тренироваться "усреднять" кислость между очень кислым бульоном и совсем не кислыми грибами. Тут "все достигается упражнениями" (с). Дыг, должно казаться, что кислости лишковато.
Как-то так...

[vorchun.pechkin]

Варить нужно НЕ в алюминиевой посуде. Лучше было бы в эмалированной, но в ней грибы подгорают.

Варим как раз в совковом алюминиевом тазу.Как я понял из Ваших рекомендаций это не хорошо.

[lamer]

в совковом алюминиевом тазу

Уксусная кислота с алюминием рожают кое-что нежелательное для здоровья. Когда-то эту тему уже подробно здесь обтерли. Прогуглите типо "алюминиевая посуда вредна". В перечне ограничений будут и маринады, и грибы. На крайний случай варить в ней  можно, но после варки (когда пригорания уже не будет) желательно переливать еще горячие (для стерильности) грибы во что-то эмалированное.

[Василий Любов]

Уже который год мариную грибы "в собственном соку" (любые: белые, маслята, опята...). Наваливаю их в нерж. кастрюлю, солю - и на слабый-слабый огонь. Помешиваю. Грибы начинают сок давать - тогда туда уже сахар/специи и чего там еще придумать можно. Уксус добавляю в готовое варево - и по банкам.

[крымчак]

Поступила информация,что под Чердынью грибов до завались.

[mega_mind]

Вчера ездил в Стряпунята.. Хотел рыжиков, а получил маслят и волнушек))
Трех охотников встретил

[Эpл Асмур]

Грибники пошли? (заряжая ружье, включая прицел) Пора за грибами!

[mega_mind]

Грибников то вобще видимо-невидимо

[Al_Химик]

Есть новости со стороны Красновишерска?

[LEG]

кого интересуют опята - вчера места проверяли, новых нет.

[крымчак]

на рынке красноголовиков много

[mega_mind]

Есть новости со стороны Красновишерска?

Друг 50-ти литровую кадуху белых привез

[artevil]

кого интересуют опята - вчера места проверяли, новых нет

Олег, дак вроде рано для опят или уже пошли?

[Al_Химик]

Есть новости со стороны Красновишерска?

Друг 50-ти литровую кадуху белых привез

кода?

[LEG]

Олег, дак вроде рано для опят или уже пошли?

пошли неделю назад, я тут писал.

[крымчак]

за грирорьевской-красноголовые,черные грузди,белые глубоко в лесу.Маслят,рыжих мало.

[minotavr]

Достоверная инфа по Осе.
Поперли белые!!!

[антон]

сегодня примерно 70 км в сторону Ильинска, хотели красноголовиков, а давали маааленьких маслят-90% чистенькие, за 3 часа ползанья удалось набрать ведро плюс бонусом десяток красавцев с красными шапками.Больше не хватило терпения.В лесу была обнаружена маленькая речка -была проверена на наличие хариуза.За час было поймано и отпущено пять штук с ладошку на сухую мушку.
День прожит не зря.
Всем удачи!

[Venue]

Достоверная инфа по Осе.Поперли белые!!!

ткуда такая достоверная инфа?

[minotavr]

Достоверная инфа по Осе.Поперли белые!!!

ткуда такая достоверная инфа?

позвонила местная жителница сегодня.
Ей лгать нет ваще никакого смысла.Приглашала нас на выхи по гребы

[mega_mind]

Есть новости со стороны Красновишерска?Друг 50-ти литровую кадуху белых привезкода?

в прошедшие выходные

[Василий Любов]

Маслята поперли ВЕДРАМИ!!!

[Petrovich]

Маслята поперли ВЕДРАМИ!!!

случайно не суксунский район

[Субарист]

Сегодня с утра в районе устькачки за час больше ведра красноголовиков и белых

[Petrovich]

спасибо за инфо,,,

[Субарист]

с утра в районе устькачки за час больше ведра красноголовиков и белых

Сегодня А5 та же история.

[as]

с утра в районе устькачки за час больше ведра красноголовиков и белых

Сегодня А5 та же история.

а я за красноголовиками даже не нагибался - боровиков полно
жена больше в лес не отпустит,надоело ей с ними возиться....