Сом, блюда из сома

[Monster]

Блюда из сома, в походных и домашних условиях.
Может есть блюда которые особенно хороши именно из сома.
Про балык из сома есть отдельная тема:
http://fishing.perm.ru/forum/index.php/topic,135.0.html

[Monster]

Есть филе сома, посоветуйте что и как наиболее вкусно приготовить из сома дома на плите (духовки нет)?
Особенности приготовления шашлыка из филе сома, какой лучше маринад, каким соусом лучше поливать?

[Матроскин]

Есть филе сома,

Зажарить его!!! На масличке!!! До хрустящей корочки!!!

Ну или мариновать чуток с лимоном и майонезом и лучка побольше а потом на решеточке...

[SP]

Филей нарезать на не большие плоские кусочки, посолить, поперчить, обвалять в сухариках и на протвинь с масликом.......

[SP]

Желательно употреблять с охлажденным пывом.
Вот:

[Даниил(Соликамск)]

Сом запеченный по-русски

800 г сома, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.

Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

[Даниил(Соликамск)]

Сом вареный

1 кг сома, кинза (зелень) - 10 веточек, лист лавровый - 2 шт., лаваш кислый - 50 г, перец черный молотый, соль - по вкусу

Очищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на средний огонь, периодически снимая пену шумовкой. Во время варки добавить соль, лавровый лист, кислый лаваш, черный перец горошком, нарезанную зелень кинзы. Вместо кислого лаваша можно добавить 2 столовые ложки томат-пюре.

[Даниил(Соликамск)]

Сом в орехах

1 средних размеров сом, пшеничная мука, растительное масло, 2 яйца, сок 1 лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 стакан ядер орехов,1/2 ломтика черствого белого хлеба (без корки),4-5 долек чеснока, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2-3 ст. л. уксуса

Очистить и промыть сома. Нарезать кусочками толщиной около 1 1/2-2 см. Посолить, поперчить и выдержать 15-30 минут, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить по краям блюда, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Приготовление соуса: истолочь очищенные орехи, добавить размоченный и отжатый ломтик хлеба, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой. Яйца сварить вкрутую, нарезать каждое на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.

[Даниил(Соликамск)]

Шашлык из сома

800 г филе сома, 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока, 6 ст.л. рубленой свежей зелени, 4 луковицы.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусками размером со спичечный коробок. Для маринада в эмалированной кастрюле смешать лимонный сок, зелень, специи, посолить и поперчить. Перемешать куски филе и нарезанный кольцами лук, поместить в маринад и оставить на два часа. Разложить рыбу на решетке гриля или барбекю, готовить 3-4 минуты, перевернуть и продолжать обжаривать еще столько же.

[Даниил(Соликамск)]

Сом, запеченный в тесте

800 г сома, 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут. Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

[Даниил(Соликамск)]

Суп из голов сома с рисом

1 кг голов сома, 100 г риса, 1,6 л воды, 1 морковь, 1,5 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пасты, перец горошком, соль, зелень

Промытые головы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить перец, посолить и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и добавить в бульон. Сваренные головы вынуть из бульона и отделить мякоть. Бульон процедить, нагреть и добавить промытый и предварительно замоченный рис. Когда рис сварится, добавить в суп мякоть голов, томат-пасту, прокипятить 2—3 мин и снять с огня. При подаче суп посыпать рубленой зеленью петрушки, сельдерея или укропа.

[Даниил(Соликамск)]

Сом, панированный в кунжутном семени

400 г филе сома, 1 яйцо, 1 лимон, листья салата, зелень петрушки, растительное масло, 5 ст. л. кунжутного семени, соль, перец черный молотый

Филе сома промыть под холодной проточной водой, разрезать на порционные куски. и сбрызнуть соком лимона. Порции сома посолить и посыпать черным молотым перцем. Обмакнуть куски рыбы во взбитое яйцо и обвалять в кунжутном семени. Жарить на растительном масле до готовности. При подаче к столу на тарелку выложить листья салата, рыбу, все украсить веточками укропа и дольками лимона.

[Даниил(Соликамск)]

Филе сома по-индийски

300 г филе сома, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст. л. белого вина, 1 морковь, 2-3 стебля сельдерея, 1 небольшая луковица, зелень петрушки и укропа, 2 ст.л. риса, 1/2 ч.л. муки, 1/2 ч.л. карри, 1 стакан бульона

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла, сельдерей, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.Для соуса муку пассеруют на масле, добавляют карри и разводят жидкостью, которая образовалась при тушении рыбы. Готовый соус размешивают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Рис варят отдельно.Припущенную рыбу укладывают на рис, поливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

[Даниил(Соликамск)]

Сом, припущенный в рассоле

600 г сома, 1 стакан огуречного рассола, 4-5 солёных огурцов, 80 г свежих белых грибов, 120 г головизны, 1 стакан соуса, зелень укропа и петрушки по вкусу

Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом рассол, приготовленным из бульона, в, котором припускалась рыба, и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

[Ashka]

Пробовала жарить сома просто так-очень уж он жирный, попадаются кусочки жира-как раз на шашлык, поэтому жарю так (чтоб жир не так чувствовался)-кусочки солю, перчу, потом обваливаю в муке, потом в яйцо, потом снова в муку-получается типа шубки, в которую и впитывается весь жир при жарке-так нравится больше

[minotavr]

Пробовала жарить сома просто так-очень уж он жирный, попадаются кусочки жира-как раз на шашлык, поэтому жарю так (чтоб жир не так чувствовался)-кусочки солю, перчу, потом обваливаю в муке, потом в яйцо, потом снова в муку-получается типа шубки, в которую и впитывается весь жир при жарке-так нравится больше

Его лучше весь тчательно срезать при раздеке.Тогда не будет специфического запаха рыбьего жира.
Да,немного подержать в небольшем кол-ве лимонного сока.Он то же снимает запах.
А еще в прошлем году мы делали отличнеые пироги из сома,с добавлением филе судака(он более сухой в сравнении),лука,и немного риса.Супер получается!

[Ashka]

Его лучше весь тчательно срезать при раздеке

Я вот пока не понимаю, где там жир-кажется, что сплошное мясо 

[minotavr]

Я вот пока не понимаю, где там жир-кажется, что сплошное мясо

Он в основном весь в спине,и в чеше(в районе нижних плавников).Хвост то же мона отрезать,там сплошной жир.

[minotavr]

Это будет очень заметно в конце августа,жир ломтями срезаешь.

[borovik]

обваливаю в муке, потом в яйцо, потом снова в муку

после яйца обваляй в сухарях, будет вкуснее

[as]

филе вымачиваю в холодной воде с добавлением лимонной кислоты часа 2-3...
привкус жира сома исчезает полностью!!!!!
вкусняшка неописуемая!!!

[minotavr]

филе вымачиваю в холодной воде с добавлением лимонной кислоты часа 2-3...
привкус жира сома исчезает полностью!!!!!
вкусняшка неописуемая!!!

[off-topic]Ворту неописуемый запах лимона)))[/off-topic]

[Мaксим Владимирович]

[off-topic]

вкусняшка неописуемая!!!

лучше один раз попробовать, когда?  [/off-topic]

[as]

[off-topic]

вкусняшка неописуемая!!!

лучше один раз попробовать, когда?  [/off-topic]

[off-topic]сообщу....
пока на диете [/off-topic]

[BaSN]

Случайно разжился сомовьей икрой 
Её солят вообще, как щучью например?
Вроде крупная зернистая...

[Борода]

Случайно разжился сомовьей икрой  Её солят вообще, как щучью например?Вроде крупная зернистая...

А не боишься получить пассажиров?
Сомовью икру только жарил, кроме меня никто не ел, какая -то суховатая и какой-то привкус . Зато жареная печень- это что-то! Сковородку свежей печенки в одну морду, остальным домочадцам не доставлось.

[Wasilij59]

Случайно разжился сомовьей икрой  Её солят вообще, как щучью например?Вроде крупная зернистая...

А не боишься получить пассажиров?
Сомовью икру только жарил, кроме меня никто не ел, какая -то суховатая и какой-то привкус . Зато жареная печень- это что-то! Сковородку свежей печенки в одну морду, остальным домочадцам не доставлось.

а разве в печени паразитов не бывает? Я икру жарю  с лучком, яйцом взбитым, тщательно перемешивая добавляю на сковороду ложку майонеза и в конце немного водички, время готовки около получаса получается такое что ум отъесть можно! А соленая икра источник паразитов 100% !

[BaSN]

После двухнедельной засолки и добавки чеснока в качестве приправы есть можно любую икру 
Щучью и икру мирных рыб так ел всю жизнь. Из сома просто не пробовал, вот и спросил.

Матроскин как-то угощал сазаньей икрой 

[ave-57]

А попробуйте закоптить ... или кусками, если крупный, или целиком - если поперек стола умещается. В том году, возвращаясь из "Васильсурской слободы" (с рыбального джерккового ифестиваля ) на обратной дороге купил копчушек для призентов (на фесте принцип поймал-отпусти). Раздал друзьям и коллегам на работе.... и остался мелкий сомчик... Я рыбу почти не ем, ну не нравится (ту что оставляю - раздаю приятелям)... а тут... жена за уши не могла оттащить. Обалдеть. И с пивом и "просто так". За один присест и съел... Улетная штука...)))...

П.С. ..для призента покупал судаков, сомчик случайно приблудился - тётка навязала: "купи, да купи - не пожалеешь".... я то брыкался - думал он тиной пахнет или мылом - как счука... а он - зашибательский.. )))...

[minotavr]

П.С. ..для призента покупал судаков, сомчик случайно приблудился - тётка навязала: "купи, да купи - не пожалеешь".... я то брыкался - думал он тиной пахнет или мылом - как счука... а он - зашибательский.. )))...

+1000
Мне не очень нравится сом в кулинарном отношении.
.НО!Он действительно бесподобен в холодном копчении .На югах нам "лохам с Урала"   его часто предлогают за балык осетра в холодном копчении.И действительно по вкусовым ощущения они очень похожи.
Нынча тож планирую соорудить у себя в деревне  трубу для х/к