Домашняя колбаса

[Александр84]

В предверии сезона на лося. Знаю что из него делают колбасу, кто как делает? Можно не только из лося, думаю процесс одинаковый.

[BaSN]

Подскажите кто в курсе:
где продают кишку для домашней колбасы?

[Смысл]

Подскажите кто в курсе:
где продают кишку для домашней колбасы?

В гиперСемье. Как заходишь - прямо идешь и упираешься. На стеллаже справа внизу.

[BaSN]

В гиперСемье. Как заходишь - прямо идешь и упираешься. На стеллаже справа внизу.

Спасибо Максим, а в других семьях не встречается? Гипер вообще не по пути...

[Пермяк ТТ]

В предверии сезона на лося. Знаю что из него делают колбасу, кто как делает? Можно не только из лося, думаю процесс одинаковый.

Делаю из бычка. Кишку промываешь - чистишь изнутри ножиком лишний пахучий слой., один конец завазываешь ниткой, затем набиваешь фаршиком. Фаршик обычно - почки, печень, сердце, немного жилистого мяса для жирности и лук (можно чуть чуть чесночка для запаха), соль перец по вкусу. Завязываем второй конец и варить. Больше люблю холодную.

[Смысл]

пасибо Максим, а в других семьях не встречается? Гипер вообще не по пути...

Сергей, "я не вкугсе". Видел там позавчера, случайно наткнулся.

[РиО]

А где взять станочек для приготовления колбаски ? 

Помню в оторочестве у дядьки мого была такая шарманка наподобии  мясорубки  только у неё ещё  и ммясо-фаршо приёмник был сверху  с пресом.

А внизу этакий патрубок на которую и одевалась натуральная кишка. Дядька вкусные такие шпигачки творил домашние - просто обалденные. Жаль что я тогда футбол гонял а надо было учиться колобаски делать.

[Юрей]

на металлорынке еть точно

[BaSN]

А где взять станочек для приготовления колбаски ?

Большинство эл.мясорубок уже оснащены.

[РиО]

Во чо нашол  GASTRORAG SS-3V

[borovik]

Большинство эл.мясорубок уже оснащены.

можно использовать такой пистолет  



получается так 

[BaSN]

получается так

Вот сразу видно, у Дмитрия правильная колбаса 
Где кишку брал?

[borovik]

Где кишку брал?

отцу знакомая с кунгурского мк привезла. а я видел в кунгурском магазине на ленина, упаковка цветная  как у специи, длину не помню, показалось дороговато. лежала где готовая нарезка и полуфабрикаты. можно наверно на рынке спросить или на комбинатах. товарищ повар как то отматывал. им привозит контора которая для ресторанов и кафе продукты поставляет.

[vorchun.pechkin]

где взять станочек

Не помню где,но видел как насадку для колбасы делали из горловины пластиковой бутылки на обычную мясорубку.Отрезали горловину чуть больше диаметра гайки ,которая зажимает решетку мясорубки и под нее зажимали самоделку.

[borovik]

из горловины пластиковой бутылки

через такую воронку можно и руками набивать. дольше конечно, зато фарш можно крупнее делать 

[BaSN]

через такую воронку можно и руками набивать.

Всегда руками делали, без всяких мясорубок. Когда еще не было пластиковых бутылок воронки конструили из пластиковых игрушек

[borovik]

кишку

сегодня видел кишку в магазине Кунгурский на Ленина, возле ленинской бани. указано что хватит на 5-7 кг колбасы. продаётся в засоленном виде в упаковке по 160руб. на дальнем стенде напротив основных витрин.

[Юрей]

Вот сразу видно, у Дмитрия правильная колбаса

Это все про колбаски для жарки, они в горячем виде хороши.

А есть кто делает копченые\полукопченые колбасы, так чтоб в лодке, например, порезать - закусить?

[borovik]

Это все про колбаски для жарки, они в горячем виде хороши.

большое заблуждение и в холодном хороши не меньше. а по мне даже лучше

[Юрей]

большое заблуждение

Шеф, я и не спорю. Но, все-таки хотелось бы реальные рецепты копчения почитать.

[borovik]

реальные рецепты копчения почитать.

стартовые позиции те же, а вот о коптилке и копчении тоже интересно, собираюсь на даче сделать, для холодного.

[Юрей]

Кое - что стырил. Конструкция интересна тем, что не надо рыть длинных подземных дымоходов.

Извените, что впрягаюсь в беседу. Попробую обьяснить,холдное копчение со своей колокольни. Если это делать на даче, или на природе при долгосрочном выезде (т.к. сделать в квартире это будет сложно) из за наличия задымления  делаем так!
Так как вы захотите это сделать не единожды , то делаем почти стационарную коптильню. Берем бочку-200 л. железную, срезаем с нее один торец, т.е. крышку, предварительно тчательно моем или обжигаем. Бочку закапываем в землю так, чтобы верх ее был на ровне с земельным уровнем, далее нужно сделать крышку, тоже метал с некоторым количеством отверстий, деаметром примерно-14-16 мм. Значит закопали бочку в землю, потом над бочкой делаем каркас, размером примерно...два на полтора метра(можно больше), карказ делается по возможности каждого, можно из метала, можно из дерева (то, что я видел в Сибири). Затем карказ обтягивается материей, называемой Дарнит, можно конечно другой, главное, чтобы она была плотной, а можно и из досок- типа сартит.. это будет на долго!
Ну а тепрь процесс! Солим пойманную рыбу-(если конечно поймаете), если хотите, чтобы она была не пересоленная, желательно со второго дня посола, пробовать, вырезав из спинной части, маленькие кусочки и пробовать на вкус, как только вам понравился просол рыбы, вы ее вывешивайте немного провялится на воздух, а затем помещаете в новоприготовленную коптильню, где под самым верхом сделаны рейки на которые и подвешивается рыба. В бочке расжигается огонь, желательно как все знают из ольхи, при этом ваша коптильня должна быть в открытом состоянии!!! После того, как огонь достаточно разгорелся(не забыли..это все в бочке), накладываем в бочку побольше готовой ольхи но не опилок, а именно древо, иииии...закрываем заранее сделанной крышкой с отверстиями бочку. Что получается- доступа кислорада в бочку нет, а тление происходит, поэтому в коптильни происходит задымление и через часиков- этак...10-12 вы получаете прекрасную копченую рыпку- холодного копчения, кстати также делается и сало и мясо, и колбаса, вообшем все- что можно коптить!

[borovik]

я видел вариант по телику. коптили сурков. канал охота и рыбалка. у мужика коптилка тоже из бочки, только она стоит на земле.к ней идёт труба-дымоход по земле и на конце трубы топка. так вот, удлиняя трубу- он добивался холодного копчения, а укорачивая - горячего.

[Василий Любов]

А где купить пищевую пленку трубой? Хочу вареную попробовать сделать.

[Юрей]

пищевую пленку трубой?

"Рукавом" - в любом садоводе.

[Василий Любов]

"Рукавом" - в любом садоводе.

В нашей деревне непопулярная вещь, видимо.

[borovik]

А где купить пищевую пленку трубой?

можно из обычной сформировать.

[Байкерден]

ну чито заглохла тема? я думал один я такой кырокопченостями балуюсь(мяско сыровялил - по мне дак так сибе- передержал, а вот знакомым/ родным нравится) по сему хочу совершенствоваться и кушать вкусно ))
хочу сделать сыровяленую- копченую колбасу. делал кто тут или нет? ну и кишки надобно где достать?

[borovik]

не совсем колбаса,но где то рядом

[Байкерден]

 

не совсем колбаса,но где то рядом

И!? Вкусно не вкусно? кого зарезал? Как чего делал? где рецепт?
аль из магазина? )))))