Засолка, сушка (вяленье) рыбы.

[Байкерден]

когда слегка с душком , то рыба приобретает спицифический аромат(не запах, именно аромат!!!) но когда

в руках разваливается

это перебор. тут тухлятиной отдаёт

[borovik]

да нет, сам пробовал такого хариуса в деревне на Усьве, не тухлый, но сиговый

[UdaFF]

Подскажите... неопытному...
Вот наловили рыбки... Как ТАКУЮ рыбу лучше вялить? (на фото)
Рыба попалась разная, в основном чихонь...
Все говорят разные сроки выдержки в кастрюле с солью... от 3х дней до 2х недель...

Подскажите оптимальный способ а?
заранее благодабрю ))

[Матроскин]

Женщину зачем замазали?! Держать можно сколько угодно, главное потом вымочить  рыбу столько часов, сколько дней она лежала в соли...

[BaSN]

главное потом вымочить  рыбу столько часов, сколько дней она лежала в соли...

Ну нафиг, воду поменять раза три, отмачивать часа 3-4, при условии засолки 1:10.

А то получится при двухнедельной засолке 14 часов отмакания...

[Матроскин]

А то получится при двухнедельной засолке 14 часов отмакания...

Вполне... да еще в проточной воде желательно

[Смысл]

Вполне... да еще в проточной воде желательно

Вкус вымоется.

[Monster]

Вполне... да еще в проточной воде желательно

Вкус вымоется.

Это врятли, соль сверху вымоется, потом в первые часы сушки изнутри перераспределится до поверхности.
Пробовал у Альберта, приготовлена таким способом - получилось отлично.

[BaSN]

Вполне... да еще в проточной воде желательно sminle

Согласен с проточной, ибо она холодная, но челу то тож объяснить нада, он ведь в ведро и алга на все 14 часиков...

[Monster]

Подскажите... неопытному...
Вот наловили рыбки... Как ТАКУЮ рыбу лучше вялить? (на фото)
Рыба попалась разная, в основном чихонь...
Все говорят разные сроки выдержки в кастрюле с солью... от 3х дней до 2х недель...

Подскажите оптимальный способ а?
заранее благодабрю ))

Лично я солю 2 недели, не вымачиваю, только тщательно промываю, чтобы слизь полностью отсутствавала на рыбе, каждую рыбку. Получается хорошо соленая рыба, естся с пивом отлично - пара рыбок на бутылку. При этом способе главно не пересушивать рыбу, если станет твердой - соль выделится, в нормальной кондиции соль не выступает, только на губах и глазах.
Зато никаких тараканов.

[UdaFF]

При этом способе главно не пересушивать рыбу

сколько примерно сушить рыбку?

[Матроскин]

Все от условий сушки зависит... Если на балконе и кругом дожди и температрура гадусов 10-12, то недели 3, а если дома в батарее, то дня 3... Рыба должн просохнуть, но не задубеть...

[Monster]

При этом способе главно не пересушивать рыбу

сколько примерно сушить рыбку?

А это кто как любит есть, ктото любит щепотками мясо вырывать. так это пару днеей на кухне, кто-то любит сухари соленые грызть, это тогда неделя на кухне. А я люблю когда упругая рыба - когда слоями мясо, полосочками отрывается. Вобще надо мониторить процесс засушки, выбираешь среднюю рыбу и гнешь ее каждый день, когда булет упруго гнуться - вот тогда готова рыбка.

[Monster]

Рыба попалась разная, в основном чихонь...

Чехонь кстати вниз головой сушат.

[Матроскин]

В Астрахани например ловят мелкую щуку, до 1,5 кг, солят ее стандартным способом (вспарывая брюхо, соль 1 к 10) и при сушке пересушивают ее до такой степени, что она становится дубовой. Но при этом она ТАКАЯ ВКУСНАЯ!!! Хочу в этом году попробовать насолить щуки по осени

Всю рыбу, если вы не вспороли ей брюхо, лучшесушить вниз головой. Кишки начинают горчить и горечь уходит в мясо...

[Подруга]

КАк вкусно пишите...

[DGV]

итак ,по просьбам товарищей -сухой посол хариуса :берется два одинаковых ведра (пластмасовые типа там из под селедки ,краски иле еще чего )в одном светлят дырки ,как дуршлак !ставиться ведро в ведро !с дырками внутрь !далее берем рыбу ,выдаливаем гомно из кишечника,(не чистим ! ! !) ,сыпем соль на дно ведра ,ложим слой рыбы ,потом опять соль и так далее ,крышку хорошую и сверху очень тяжелый груз ! ! ! !каждые 12 часов достаем ведро из ведра и сливаем рассол! Через три дня меняем рыбу верхние слои на нижние ,через 7 дней рыба готова !смываем соль ,храним в холодильнике в холщовом мешке !жирная ,полувяленная !супер просто (я то сам не ем )но вот родня !сказали что в рассоле это ацтой !

[DGV]

да ише вот чо :если есть возможнось то в холодной воде держать ведро первые два дня !этот способ очень хорош для сплава в лодке иле кате !на ночь всегда в реку ставлю !

[Смысл]

Дима, а подсушивать вааще не надо что ли?

[DGV]

Макс ,подсушивать это как душе угодно !для себя я сушу !

[Смысл]

понял.
Это только для харя рецепт или и другую можно?

[Kibalchish]

Тоже надо попробовать. Спасибо, Дим. Отблагодарил за отличный рецепт!

[DGV]

нынче сорогу делал так с икрой по весне !просто класс !отказался я от рассола ваще !солил на балконе ,гемор конечно -надо не забыть слить !но оно этого стоит !жир то весь в мясо уходит !

[DGV]

приятного аппетита парни !

[Фан]

Только сухой посол, убираю внутренности ,жабры. Не мою а протираю чистой тряпочкой. Обсыпаю обязательно крупной солью. Под легкий гнет в прохладное место.. Харюза на сутки, другую рыбу на трое суток.. Рыба должна отдать сок, сделаться твердой.. Достал, вытер от слизи и сока и на просушку, она уже полувяленая..

[ersh]

Солю и вялю рыбу так:
1.рыба размером с ладошку и до пол кило( крупнее лутше потрошить) слоями рыба. соль как и писали 1:10. По времени 2-3 недели не меньше, как там по научному не знаю. но где- то так за это время происхдит полная ферментация рыбы, щелочь полностью растворяет все вредные вещества и личинки паразитов, если таковы случайно оказались в мясе рыбы.
2. в зависимости от размера рыбы 8-10 ч вымачиаю, дома прополаскиваю и меняю воду. желательно не 1 раза в час , можно и чаще.
3. зимой вымоченную рыбу развешиваю на балконе на морозе. 1-2 недели вымораживается. Дальше можно сразу есть. можно чуть подсушить 1-2 дня в тепле. можно положить на хранение в прохладном месте.
Летом рыбу не вялю, потому как нет мороза, в морозе весь кайв. Поробуйте и вы почуствуете разницу.

[гРыбоЕдОфф]

Так и не понял из всего вышеописанного как правильно солить сиговых? В инете ничего путнего не нашел ...
Сам солил ряпушку и сырка как обычно  - 1:10 на 2-5 дней в собственном соку под гнетом в холодильнике.
При таком засоле с сиговыми, в отличие от карповых, получается полная шляпа.
Рыба деформируется и после вялки выглядит не очень, в отличие от рыбы завяленной в цеху. Вкус тоже получается хуже, чем у рыбы в коробках от Вайлда.
Может попробовать в рассоле без гнета или наоборот сухой засол?
Кто владеет секретной рецептурой?

[VITAL]

Солю обычным способом.
Вялю так.
Беру решетку для сушки посуды, ну или что то подобное можно приспособить. Рыбу на крючки из скрепок , далее развешиваю на решетку ,входит много. Надеваю сверху мешок, есть такие для хранения вещей(  идут с дубленками, шубами),  подставляю вентилятор бытовой таким образом, чтоб он оказался в мешке и застегиваю молнию. Включаю вентилятор и день- два он работает на малых оборотах. Чехонь  и лещи за кг вялятся не более двух суток. Щеклия , сорожка, окунь за день. Ни каких мух. Рыба остается сочная, не сохнет.

[Volly]

Рыбу на крючки из скрепок , далее развешиваю на решетку ,входит много. Надеваю сверху мешок, есть такие для хранения вещей(  идут с дубленками, шубами),  подставляю вентилятор бытовой таким образом, чтоб он оказался в мешке и застегиваю молнию.

Фото конструкции бы не помешало.

[borovik]

лещи за кг вялятся не более двух суток.

быстрота тут не нужна. вяление это не просто сушка. в процесе вяления происходят определённые процессы ферментации улучшающие вкус. у меня товарищ как то 10кг воблы тепловой пушкой за день высушил, так не вкуса не жира в рыбе, по вкусу как картонка.